Hallo Joachim,
es ist mir auch schon oft vorgekommen, das ich Pilze als madenfrei angesehen habe, die dann beim trocknen oder nach nur einem Tag Lagerung völlig verwurmen. Oft schlüpfen die Würmer scheinbar erts nach dem Sammeln oder die Maden sind noch so klein, das man sie nicht sieht. Ich denke, sie wachsen halt sehr schnell.
Besonders stark hatte ich dieses Erlebniss bei Spitzmorcheln, die sich von knackigen Pilzen über nacht zu einem weichen, wurmzersetzten Pilz entwickelt haben.
Es ist wohl das beste, Pilze schnellstmöglich zu verarbeiten und dann in einem Trocknungsgerät zu dörren.