Hallo Alex,

: Fund 1: auf großen abgesägten relativ frisch baumstämmen (buche neh ich an),
: ich würde mal auf austernseitling tippen, was meint ihr?

Meiner Meinung nach ist das der Berindete Seitling (Pleurotus dryinus). Wächst an Laub- und Nadelholz und fast das ganze Jahr über. Wir hatten ihn letzte Woche im Kurs im Fichtenwald gefunden.

: Fund 2: folgende pilze wuchsen auf dem gleichen holzhaufen, nur in einer viel
: größeren anzahl, hüte teilweise übertellergroß:

Das wäre für mich eigentlich der Pappel-Schüppling (Pholiota destruens), was aber bedeuten würde, dass das Holz Pappelholz sein muß.

: Fund 3: die folgenen halte ich für wiesenchampignons, sgefunden haben wir sie
: auf einer leicht verwilderten pferdekoppel, teilweise wuchsen sie direkt
: auf alten pferdedung, die lamellen sind aber nur ganz leicht rosa, mehr
: weiss, sporen weiß

Das sieht mir sehr nach dem Rosablättrigen Egerlingsschirmling (Leucoagaricus leucothites) aus, der allerdings erst alt und auch dann nicht immer rosa getönte Lamellen bekommt. Die Arten in dieser Gruppe sind schwierig auseinanderzuhalten und möglicherweise eh nur eine einzige sehr variable Art.

: und die nächsten kenn ich leider garnicht, dachte zuerst an psilocybe
: azurescens, hab den gedanken aber wieder verworfen, wuchsen in der au
: direkt am wegrand (grenze laubwald/wiese)

Das sind Hallimasch (Armillaria mellea agg.), aber welche Art in diesem Komplex kann ich Dir nicht sagen. Sieht fast nach dem Dunklen Hallimasch (A. ostoyae) aus, aber wenn er auf der Wiese wuchs (sprich auf unterirdischen Wurzelausläufern oder vergrabenem Holz) dann spricht das eher dagegen und eher für den Fleischfarbenen Hallimasch (A. gallica = bulbosa). A. ostoyae wächst typisch in dichten Büscheln auf Nadelholz, vor allem Fichte.