Servus,
verdorbene Lebensmittel (so auch Pilze) sind mikrobiell belastet. Die Zersetzungsprodukte der (zumeist) Schimmelpilze (wenn auch noch nicht sichtbar) verursachen dann innerhalb recht kurzer Zeit Übelkeit, Erbrechen und v.a. Durchfall.
Bei Pilzen gibt es ja aber noch andere Probleme -> allergische Reaktionen à la Hautausschlag etc.. Das kann selbst bei sehr guten Speisepilzen vorkommen; dafür anfällige Menschen sollten lieber die Finger von Pilzen lassen oder nur jeweils geringe Menge EINER Pilzsorte probieren. Mischpilzgerichte sind für diese Leute nicht zu empfehlen, da man schlecht nachher sagen kann, woher das Übel kommt.
Echte Pilzvergiftungen können in der Tat erst nach wenigen Tagen auftreten.

Gruß Micha