hi,
hatte hier schonmal gefragt bzgl. Pilzkonservierung in Essig:
http://pilzepilze.de/cgi-bin/webbbs/pconfig.pl?read=71204

Dort hat man mir gesagt, die Gläser müssen steril sein und man kann sie nicht wieder öffnen beim Einleggen in Essig.

In meinem Pilzkockbuch (von Martin Knoop/Falkenverlag) steht das aber so:

Essig + Wasser mit den Gewürzen einmal aufkochen, abkühlen lassen und den Sud anschließend in ein 2L Gefäß geben. Kleine Pilze usw. in kräftig gesalzenem Wasser 2-3Min. blanchieren, abkühlen lassen und in den Essigtopf füllen.
Dieser Vorgang kann beliebig oft wiederholt werden, immer wenn man kleine Pilze zur Verfügung hast. So entsteht im Laufe der Zeit eine bunte Mischung der verschiedensten Pilzarten "usw. und so fort. ..."
Wer mag gibt dem Essigtopf zusätzlich noch in gleicher Weise blanchierte Mohrrübenscheiben, Blumenrosenkohl, Maiskölbchen oder kleinste Gurken hinzu und hat die interessantesten Mix Pickles die man sich vorstellen kann.
Es muß beachtet werden, daß die Flüssigkeit stets den Inhalt des Essigtopfes völlig bedeckt.

Ich verstehe das Rezept so, das man demnach diesen Essigtopf immer wieder öffnen kann um neue Pilze hinzuzufügen.
Hier im Forum wurde mir gesagt das man das nicht darf. Heißt das diese Konservierungsart wie im Kochbuch beschrieben ist gefährlich? Woran erkenne ich wenn in Essig eingelegte Pilze schlecht geworden sind ???

Danke
Olaf