hallo andreas,

was die zubereitung von pilzen allgemein angeht, ist es zum teil natürlich auch eine geschmackssache. ich würde pilze z.b. niemals sauer einlegen.
hallimasch: der hallimsch enthält hitzeunbeständige giftstoffe, deswegen müssen die pilze gut durcherhitzt werden. walter pätzold in hornberg hat uns allerdings von dem lästigen abkochen und wegschütten des kochwassers abgeraten und meinte sinngemäß, dass man statt des dann übrigbleibenden pilzes auch stroh weichkochen könne - sprich: nix mehr geschmack nich drin (was ich im übrigen aus eigener erfahrung bestätigen kann). aber gut durchgebraten/geschmort (mind. 15-20 min) sei der pilz ein guter speisepilz (immer vorausgesetzt, man gehört nicht zu denen, die hallimasch einfach nicht gut vertragen). ich habe hier im norden in diesem jahr noch keine gefunden, werde aber sicher den pätzoldschen rat befolgen, sobald ich gelegenheit dazu habe.