Lieber Christoph

: ich liebe Hallimasch in Öl.

Ja wo ist denn das Öl im Rezept? ;-)

:Ich nehme junge Hüte, viertel sie und koche sie
: in Wasser ab.

Abkochen spar ich mir, da gibts dann wohl leider keine Gläschen von mir für Euch ;-). Wenn man die Pilze richtig einkocht im Twistoffglas, was eigentlich in jedem Kochtopf geht, kann man sich auch die Essigorgien sparen. Ich habs in letzter Zeit so gemacht: die geputzten Pilze kommen in einen Topf, ein Schuß Essig kommt dazu plus die gewünschten Gewürze. Dann wird das Ganze bei geschlossenem Deckel stark erhitzt. Die Pilze ziehen ja sowieso immer Wasser, sonst wird bei Bedarf noch Wasser zugegeben (die Pilze müssen aber nicht bedeckt sein.) Nach 10 bei Hallimasch besser 15 min Kochzeit bei Hallimasch wird abgeschmeckt mit Essig, plus evtl. etwas Wasser zugegeben. Sind die Pilze etwas abgekühlt, werden sie in Twistoffgläser gefüllt und bei 80°C 20 min im Einkochtopf sterlisiert, das sollte man am nächsten Tag nochmal machen. Denn Essig kann man bei so eingekochten Pilzen auch gänzlich weglassen oder durch Wein ersetzen etc. Die Haltbarkeit wird durch das Einkochen und den richtigen Verschluß der Gläser (Deckel leicht nach innen gewölbt durch das entstehende Vakuum) erreicht.

Liebe Grüße