Hi Manu

Hier mal 3 Rezepte aus "Pilz-Delikatessen" von Luce Höllthaler. Es sind zwar meist Edelreizker gemeint, aber der Lachsreizker ist ja ganz ähnlich.

Ciao bleem

Reizkersuppe

Zutaten:

500 g Reizker
1 Zwiebel, Räucherspeck
Kümmel, Mehl
1 l Rindsuppe
Pfeffer, Salz
Ketchup, 1/2 Glas Rotwein

Zubereitung:

Die gehackte Zwiebel und die feingeschnittenen Reizker nacheinander im erhitzten Speck anrösten, den Kümmel ganz kurz mitrösten, mit Mehl bestäuben und mit der Rindsuppe auffüllen. einige Minuten kochen lassen und mit Pfeffer, Ketchup und Rotwein abschmecken.

Reizkerknödel mit Hackfleisch

Zutaten:
250 g Reizker
1 große Zwiebel, Butter
250 g Hackfleisch (faschiert)
1 Ei, Semmelbrösel (evtl. Pilzpulver)
Mehl, Pfeffer, Salz
wenig gehackte Petersilie
1 l Rind-oder Kalbsuppe

Zubereitung:

Zwiebel und Pilze fein schneiden und nacheinander in der Butter anrösten, bis der Saft verdampft ist. durch den Fleischwolf drehen und kaltstellen. Mit Hackfleisch und allen übrigen Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. daraus kleine Bällchen formen und in der kochenden Suppe etwa eine halbe Stunde bei kleiner Flamme garwerden lassen. Dazu passen vorzüglich Wild-und dunkle Fleischsoßen.

Reizkersuppe

Zutaten:

500 g Reizker, Salz
einige Essiggurken
1 große Zwiebel
Kapern nach Geschmack
Essig, Salz
Pfeffer, Zucker, Öl

Zubereitung:

Die Reizker einige Minuten in Salzwasser kochen, abspülen und mit den Gurken und der Zwiebel halbfein würfeln, die Kapern feinhacken und alles zusammen in der Marinade einige Stunden ziehen lassen.