: Was ist mit anderen Pilzen als Champignons?
: Ich sage nur: ausprobieren! (dass ich schon ausprobiert habe, dürfte klar
: sein)
: Man gehe einfach seine persönliche Speisepilz-Liste durch und lasse Phantasie
: walten. (hat man ja, oder?). Nicht alles geht, zum Beispiel Röhrlinge
: passen vom Aroma her nicht.
: Aber vieles geht!
: Beispiele: Statt Champignons nehme man eine Handvoll frischer Totentrompeten
: und bereite damit so eine richtig unverschämte Hardcore-Duxelles zu, ich
: möchte sie mal Kobold-Duxelles nennen.
: Dabei gibt man einige Speckwürfelchen zu den dünstenden Schalotten und
: entfernt sie anschliessend wieder, abgelöscht wird mit kräftigem Rotwein,
: Kräuter dürfen reichlich verwendet werden, ganz Mutige scheuen sogar vor
: einem Hauch Knoblauch nicht zurück.
: Kräftig-aromatische Fleischstücke lassen sich gerne damit beglücken, ebenso
: dunkle Bratensaucen und ähnliches, ein Lammfilet mit Kobold-Duxelles muss
: man mal versucht haben!

Hallo,

Totemtrompeten-Duxelles (allerdings mit mehr als einer Handvoll .....) habe ich auf Anregung von Gisela Lockwald zum Füllen von Putenbrust verwendet. Oberlecker! Ich habe den Speck weggelassen, den geschmack mag ich nicht so. Dafür kann sogar etwas Käse à la Cordon-Bleu dazu ohne dass das den Geschmack der Duxelles empfindlich stören würde.