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Hallo Karl,
das stimmt, in älteren Büchern steht das Gallertkäppchen noch als essbar drin, z.B. in Dähnkes 1200 Pilze. Das gleiche gilt auch für den Grünling, Tricholoma equestre, der wurde inzwischen auch als giftig eingestuft.
Das Gyromitrin das im Gallertkäppchen enthalten ist, gilt zwar als Hitze- und Trockenheit instabil, jedoch wird der Pilz nicht als Speisepilz freigegeben. Das Gift ist einfach zu gefährlich, ähnlich dem des Knollenblätterpilzes. Eine Dame aus München hat darüber sogar eine Doktorarbeit oder eine Abhandlung darüber geschrieben, wenn ich mich nicht täusche. Also bitte nicht unbedingt alles essen was in älteren Büchern als essbar bezeichnet wird. Das gilt jedoch nicht für den Steinpilz :-))
Im Zweifel immer den nächsten Pilzsachverständigen oder eine Pilzberatungsstelle fragen.
LG Peter
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