Bei Jungen Steinpilzen bzw. Gallenröhrlingen rate ich einfach mal zum geschmackstest (Ebenso bei Täublingen) Stückchen aus dem Hut und Stiel schneiden, die Schnittfläche mit der Zunge berühren und wenn's auf der Zunge nicht sofort anfängt zu brennen ist's ein Steinpilz. Daran gibt's auch nicht viel zu rütteln, ich weiss aus eigener Erfahrung das Steinpilze mitunter eine Pilzart sind die es den tollsten Variationen gibt, alleine die Hutfarbe reicht von schneeweiß über grau, gelblich, ocker, braun bis hin zu dunklem kastanienbraun... die Stiele gehen dabei auch von weiß bis braun..
Soweit ich mich an meinen letzten Gallenröhrlingsfund erinnern kann, mögen Maden den Bitteren geschmack auch nicht unbedingt, ebenso die Schnecken, kann mich dabei aber auch irren..