: Hallo zusammen,

: da es in meinem Revier zur Zeit außer Steinpilzen und Maronenröhrlingen eine
: Unmenge von Rotfußröhrlingen gibt, hier meine Frage: Wie stuft ihr den
: Rotfußröhrling hinsichtlich Genusswert ein? Hat jemand einen Tipp zu
: Verwendungsmöglichkeit oder sogar ein spezielles Rezept? Falls dieses
: Thema schonmal hier diskutiert wurde, könnte jemand, der viel mitliest
: vielleicht auch mit einem Link auf betreffende Threads antworten.

: Vielen Dank!

: Andi S. aus V.

Grundsätzlich sollte man bei Zubereitung von Pilzen immer darauf achten, dass sie alle nicht lange der Hitze ausgesetzt werden. Keine langen Bratzeiten also. Fast alle Rezepte von Pilzgerichten sehen kurze Bratzeiten und hohe Temperaturen vor. Hohe Temperaturen deswegen, damit das Wasser welches sich in der Pfanne beim Braten bildet sofort verdampft und der Pilz nicht gedünstet wird.

Bei den üblichen Elektroherden ist die erzeugte Temperatur nur mangelhaft, und reicht oft nicht aus, Pilze richtig scharf anzubraten. Glücklich wer mit Gas kocht. Auch Pilze die feucht sind, führen zu keinem guten Ergebnis; sie bleiben zu lange in der Pfanne und verwandeln sich in Matsch. Daraus ergibt sich, dass alle "matschigen" Pilzgerichte falsch zubereitet wurden. Sie waren zu lange in der Pfanne wegen zu niedriger Temperatur! Oder die Pilze waren nass.

Um dem Ganzen vorzubeugen, ist es besser nur Pilze zu verwenden die kurz angebraten werden und bei dieser Behandlung gut schmecken. Das sind dann z.B. Steinis, Maronen, Pfiffis die nicht feucht sind. Regennasse Pilze sollte man daher lieber trocknen als sie in die Pfanne zu bringen.

Wenn ich Pilzgerichte mit Saucenanteil zubereite, gehe ich immer in zwei Schritten vor: erst die Sauce und danach die Pilze kurz in Butter anbraten, mit Salz , Pfeffer und Knoblauch abschmecken, zur Sauce geben, Temperatur nehmen lassen und sofort mit der Beilage (bei mir typisch Pasta) servieren.

Wenn Du ein paar Steinpilzrezepte sehen möchtest, gib "Steinpilze" bei Google ein.

Gruss
Kahemuli