Hallo Sonja!

Wirklich giftige Täublinge gibt es nicht, dafür aber absolut ungenießbare.
Ungenießbar heisst, sie sind z.B.brennend scharf (Zedernholztäubling, Russula badia). Daher kostet man ein kleines Stück, kaut es ca 30 Sek. u. spuckt es wieder aus - wenn es mild schmeckt ist der Täubling essbar.
Wenn Du Täublinge bestimmen willst, mußt Du Dich eingehend mit ihnen beschäftigen, weil sie z.B. farblich stark variieren und häufig auch für ausgesprochene Fachleute im Wald nicht bestimmt werden können. Außerdem braucht man noch eine Menge Info (Standort, Geruch, chemische Reaktionen, mikroskopische Merkmale.....)

Voraussetzung dafür ist aber, dass Du ganz sicher die Gattung Täubling erkennst.

Mit einiger Übung und Hilfe von Fachleuten kann man aber einige gut schmeckende Täublinge bald erkennen.

Lg (aus Wr. Neustadt)

Hans