Die für Deutschland maßgebliche Vorschrift ist die Bundesartenschutzverordnung (BArtSchVO). Danach sind etliche Pilzarten, darunter auch bekannte Speisepilze wie Steinpilze oder Morcheln durch Einschränkungen in der Sammelmenge bzw. ein völliges Sammelverbot (ist eigentlich das Pflücken eines einzigen Fruchtkörpers schon Sammeln i. S. d. VO???), auf jeden Fall aber ein Vermarktungsverbot, geschützt.

Für alle nicht aufgeführten Pilzarten gilt der Schutz nicht. Das heißt, eine etwaige Mengenbeschränkung beim Sammeln kann auch höchstens für die aufgeführten Arten gelten. Für Steinpilze z. B. gilt die etwas schwammige Vorschrift, dass "geringe Mengen für den Eigenbedarf" gesammelt werden dürfen. Wieviel das nun genau ist, ist im Prinzip Auslegungssache. In Thüringen sind es bei den Steinpilzen etwa 1 kg ungeputzte Frischpilze pro Person. Sammelt man also für eine fünfköpfige Familie, dürfte der (oder die) Pilzsucher z. B. 5 kg Steinpilze sowie Maronen, Butterpilze, Schirmlinge und Champignons in unbegrenzter Menge mitnehmen.