Hallo,
ich habe in meinem Pilzbuch und im Forumarchiv von der Siliermethode gelesen. Das habe ich vor zweieinhalb Wochen dann auch mit ein paar Röhrlingen probiert und habe den Steintopf heute überglücklich geöffnet.
Die Pilze hatten eine schöne Konsistenz, waren etwas blass, aber überhaupt nicht verschimmelt. Soo viel Arbeit hat das Silieren gar nicht gemacht.
Nun hat mein Pilzbuch zu silierten Pilzen gesagt, sie würden gebraten pikant und lecker sein. Also hab ich ein paar gebraten. Naja. Sie schmecken nach dem Braten sehr sauer und sonst nach gar nichts. Die Säure ist sehr ähnlich zum Sauerkraut, aber der Geschmack ist eben nicht vorhanden. Etwas entmutigt habe ich ein paar so gelöffelt, denn ihr Geruch war nicht gerade unappetitlich. Roh sind sie weniger sauer, als gebraten, aber schmecken auch nach gar nichts.

Jetzt meine Fragen:
1) Sollte man beim Silieren auf irgendetwas essentielles achten, damit die Pilze ihren Geschmack behalten?
2) Kann ich die Pilze auch bedenkenlos roh verwenden? Angeblich sollte man Pilze ja nicht roh genießen.
3) Kennt jemand ein tolles Rezept mit silierten Pilzen?

Das wars erstmal. Vielleicht ist das Silieren doch nicht so toll. Im Pilzbuch stand halt, dass Silieren so viel toller als Einsalzen wäre. Wenn Silieren aber schon so mies ist, dann ist Einsalzen wahrscheinlich völlig unbrauchbar. Man sollte die Pilzchen also entweder nur einfrieren oder trocknen oder in leichtem Essigwasser einlegen.

Gruß
Richard