Hallo,

dazu zwei Links zur Wikipedia.

http://de.wikipedia.org/wiki/Maisbeulenbrand
http://de.wikipedia.org/wiki/Cuitlacoche

Nach der Schweizer Speisepilzverordnung ist der Maisbeulenbrand
für den Großhandel als marktfähiger Speisepilz zugelassen.
In Mexiko werden die dort Huitlacoche oder Cuitlacoche genannten
Gallenstadien einige Wochen nach der Infektion der Pflanze geerntet,
wenn sie noch unreif und ihr Inneres noch feucht ist.
Die gekochten Gallen sollen beim Kochen ein pilzartiges,
süßliches Aroma annehmen. Als Geschmackskomponenten wurden bisher
Sotolon, Vanillin und Glucose festgestellt.

ich wünsche guten Appetit ;)

Liebe Grüße
christian