Hallo Pilzfreunde,

zum einen, wie Werner schreibt, dass keine Seifenlauge entsteht liegt entweder, weil er nur wenige junge Pilze verwendet oder weil die Gewürze und Fette in der Soße den Seifenlaugengeruch neutralisieren. Ich selbst (nur zum persönlichen Testversuch) verwendete im Mischgericht auch schon mal vereinzelte und merkte natürlich keinen Geruch oder Gesundheitsstörungen. Das mit der fehlenden Folgewirkung liegt aber an dem, weil ich meist alle Pilze länger als 20 Min. sowieso kochen bzw. ziehen lasse.
Trotzdem sind mir mehrere Fälle bekannt, wo nicht ausreichend abgekochter Hallimasch zu Übelkeit und Bauchschmerzen geführt hat.
Ein befreundetes Ehepaar verwendete immer schon Hallimasch, wenn es wenige Pilze gab.
Sie hatten nie Beschwerden, weil sie die Pilze immer vorher abkochten und das Wasser wegschütteten.
Doch einmal kamen sie auf die Idee die Pilze direkt in die Soße zu schütten. Die Folge war: Der Mann bekam schon nach 30 Min. extreme Bauchschmerzen und Übelkeit und musste sich übergeben, die Frau, die genauso viel von den Pilzen konsumierte fehlte dagegen nichts (Unverträglichkeitsreaktion).

Bei zwei anderen Fällen waren es nicht Bauchschmerzen sondern Durchfall.
Und immer wurden die Pilze direkt verwendet und vermutlich zu wenig gegart!

Ich selbst glaube, wenn folgende Punkte beachtet werden, kann nicht´s passieren:

1. Nur sicher erkannte Hallimasche werden mitgenommen!
2. Nur junge Pilzhüte verwenden. Stiele sind zäh! Alte Pilze schmecken nicht so gut!
3. 20 Min. im normalem Leitungswasser ohne Zusätze abkochen und Abkochwasser wegschütten.
4. Jegliche Verwendung ist jetzt möglich: Braten, für Soßen, Suppen oder Einwecken/Einfrieren für spätere Verwendung.

Das Wachstum Nadelholz oder Laubholz ist nicht der Grund!
Ich habe Hallimasch von beide Standorte probiert – geschmacklich vollkommen gleich.
Seifenlaugengeruch und aufschäumen des Abkochwassers immer.

Und zum letzen Punkt:

Rauchblättrige Schwefelköpfe sind kein Vergleich zum Hallimasch.
Sie sind 100% besser!
Gleiches gilt für Stockschwämmchen!

Pilzige Grüße aus Niederbayern

Wolfgang