: Hallo liebe Pilzfreunde,
: wie muss ich die Pilze behandeln, damit die Zellstruktur erhalten bleibt?
: Gibt es da besondere Regeln oder lege ich die Pilze einfach ganz in die
: Sonne zum Trocknen?
: Gruß Maren

Hallo Maren,

im Prinzip ja.
Bei einem dicken Steinpilz wird das aber schwierig, und wenn Du ihn in zu dünne Scheiben schneidest ist das nicht gut weil man dann schlecht vom Exsikkat Hut- oder Stielschnitte machen kann oder sowas.

Grundsätzlich gilt, dass man den Pilz halbiert wenn er halbwegs vernünftig zu halbieren ist und dass man die Pilz bei geringer Wärmezufuhr möglichst rasch trocknen sollte ohne dass sie während des Trocknens zwischendurch wieder feucht werden. Daher ist der Backofen nicht geeignet, denn er ist zu warm. Notfalls kann man bei offener Klappe und niedrigster Stufe trocknen. Ideal ist natürlich ein Dörrgerät, möglichst mit Wärmeregulierung. Für nicht allzu große Pilze ist auch die Entlüftung des Computermonitors nicht schlecht, aber man sollte aufpasen dass einem die Pilzchen nachher da nicht reinfallen ;-)

Also in die Sonne legen zum trocknen geht, wenn der Pilz dann in einem Rutsch trocken wird ohne sich dabei zu zersetzen.

beste Grüße,
Andreas