: Hallo Gernot,

: nun bin ich ja nicht gerade als der Pilzesser bekannt. Und die drei bis fünf
: Mal Pilze pro Jahr, die es bei mir gibt, reichen mir auch völlig. Aber da
: Du nun gerade 2 von den wenigen Pilzen erwähnst, die ich für mich
: persönlich als sammelnswert halte, möchte ich mich zu deren Geschmack
: dann doch äußern, denn ich bin ziemlich anderer Meinung.

: Also, allgemein finde ich Röhrlinge nicht so prickelnd, da stimme ich in etwa
: zu. Aber gerade der Steinpilz hat doch ein sehr kräftiges Aroma! Ob man
: das nun mag oder nicht, ist ja eine andere Sache. Aber Du
: "unterstellst" ihm ein fades Aroma - und findest dagegen den
: Flockenstieligen Hexenröhrling als "würzig"! Da kann ich nur
: staunen, denn ich empfinde es genau anders rum. Gebratene
: Steinpilzscheiben - egal ob frisch oder roh eingefroren - zu
: Backofenkartoffeln oder in Kartoffelsuppe, das hat doch ein starkes Aroma
: finde ich. Flockis dagegen, so empfehlenswert ich den halte, schmeckt mir
: recht fad und ausdrucksarm, wie die meisten Pilze.
: Da stimme ich Thoms aus D zu, es leigt wohl an der "falschen"
: Zubereitung. Du hast vielleicht Steinpilze frisch gedünstet, dann gehen
: sie tatsächlich ziemlich unter.

: Zu den Täubling kann ich dagegen sagen, wiederum meinem Geschmack nach ,
: dass die guten Speisetäublinge durchaus ein ganz ordentliches Aroma
: haben, und ein reines Täublingsgericht, mit Butter, Pfeffer und Salz in
: der Pfanne geschmort, geschmacklich sehr was zu bieten hat. Wegen mir auch
: noch bischen Schmand reingerührt, wenig Zwiebel mit gedämpft und so. Aber
: es kommt drauf an, dass man wirklich nur die guten nimmt, also Wiesel-,
: Frauen-, Speise-, Grüngefelderter und vielleicht noch Rotstieliger
: Ledertäubling. Alles anderen sind 0815-Mischpilze.

: Daneben sammle ich noch 3-4 weitere Arten, die mir in bestimmten
: Zubereitungen schmecken, Tanja steht noch auf Parasole und das wars
: eigentlich was wir so sammeln. Wenn ich da an Blausprödlers Artenorgien
: denke .....
: Aber gut, dass jeder seinen eigenen Geschmack hat :-))

: beste Grüße,
: Andreas

Hallo in die Runde der Mykophagen!

Ich kann Andreas nur zustimmen: Gut, dass jeder seinen persönlichen Pilzgeschmack hat, da kommt man sich gegenseitig weniger ins Gehege. Da sich einige schon geschmacklich geoutet haben, will ich mit meinen Favoriten auch nicht hinterm Berg halten:

Steinpilze, Rotkappen oder Morcheln leicht angebraten und mit etwas Sahne angegossen sind Spitze zu Nudeln. Andere Röhrlinge gehen auch z. B. Hexenröhrlinge oder Schwarzblauende, sind aber für meinen Geschmack weniger aromatisch. In kargen Winterzeiten tuns auch Austernseitlinge.
Gedünstete Pfifferling mit Petersilie passen sehr gut zu Kartoffel- oder Semmelklößen.
Schopftintling geschmort mit Sahne sind eine leckere Beilage zu verschiedenen Gerichten.
Nicht zu verachten für eine schöne Pilzsuppe sind Rauchblättrige Schwefelköpfe und Stockschwämmchen.
Nach meinem Geschmack sollte man Pilze nicht stark würzen. Salz, Pfeffer, etwas Sahne oder Butter und gegebenenfalls gehackte Petersilie genügen.

Damit erschöpft sich mein Repertoire. Wer aber noch Anregungen für die nächste Pilzmahlzeit sucht, findet die bestimmt hier: http://www.tintling.com/Inhalt_Pilz-Art.htm

Gruß und guten Appetit
Thomas