Für alle die es interessiert, hier nochmal meine (bewährte) Vorgehensweise beim sauren Einlegen von Pilzen.

Pilze putzen, kleinschneiden. Kleine Pilze ganz lassen (sieht hübsch aus).
In Salzwasser ca. 10 Minuten kochen, aus dem Wasser nehmen, abbrausen.

Essigsud zubereiten:
1 l Wasser
250 ml Kräuteressig 10 %
3-4 kleine Zwiebeln in Scheiben schneiden
120 g Zucker
60 g Salz
2 Lorbeerblätter
5 EL Einmachgewürz
10 Pfefferkörner
4 Wacholderbeeren
etwas getrockneten Dill, kleingeschnitten
evtl. noch ein paar Senfkörner extra (je nachdem, wieviele im Einmachgewürz schon drin sind)

den Sud 15 Minuten kochen

saubere Gläser mit Schraubverschluss bereitstellen (alte Konfitürengläser oder so)
die Pilze mit dem heißen Sud in die Gläser füllen (Gläser sollten wegen der Wärmeableitung auf einem feuchten Lappen stehen, z.B. in der Spüle)
Gläser fest zuschrauben und auf Dichtheit prüfen (kurz verkehrtherum halten – Vorsicht heiß!!)
Nach einer Weile macht der Schraubverschluss "plopp!", wölbt sich nach innen, und die Konserve ist fertig.

So sind sie ohne Kühlung mehrere Jahre haltbar. Schmecken immer sehr gut, z.B. als kleine Vorspeise, als Beilage zum Abendessen, kommen auch immer als Mitbringsel gut an. Büßen allerdings Eigengeschmack ein. Röhrlinge können schleimig werden. Am besten mal ausprobieren und posten, obs geschmeckt hat.

Guten Appetit und gutes Gelingen!

Matthias