Hallo Thorsten,
da Du noch keine Antwort bekommen hast, bekommst von mir eine.
Morcheln bürste ich mit einem langhaarigen Pinsel ab, so kommt
man an die Schmutzbrösel in den Waben. Hartnäckige Teilchen
lassen sich mit einem Zahnstocher entfernen. Nicht waschen,
sonst verdünnst Du das gute Aroma.
Größere Morcheln immer halbieren, oder wenn man will in Kringel
schneiden. Zu gerne sind sie bewohnt, von der kleinen Ameisenarmee
über Schnecken, Asseln und Spinnen.
Nur ganz junge und 100 %ig geschlossene Fruchtkörper kann man
ganz lassen und füllen. z.B. mit Brät. Das ist aber nicht so einfach,
weil die Pilze luftdicht sind, wenn man am Fuß keine freie Stelle
für die entweichende Luft lässt, geht kein Tropfen Füllung in den Pilz!
Morcheln schmecken wunderbar in einer Thymianrahmsoße. Die kann
man zu jedem Fleisch essen, klasse ist Wildschwein! Es genügen aber
auch Nudeln oder Spätzle.
Oder du brätst sie mit Zwiebeln an, aber wirklich braten, sie
dürfen kein Wasser ziehen, sonst dünsten sie und schmecken lange nicht
so gut. Die leicht gebräunten Morcheln unter Spaghetti mischen, fertig.
Dazu genügt ein grüner Salat. Kleinblättrige Salate wie Feldsalat
mit einem guten Fruchtessig (z.B. Himbeeressig) ist was besonderes
zum "besonderen Pilzgericht".
Ich wünsche Dir gute Morchelfunde
elfi