Hallo und guten Tag,

zur Morchelzeit höre und lese ich gelegentlich Fragen zum Reifegrad der Morcheln. Dieser Reifegrad sollte in der überschwänglichen Freude über den Morchelfund, nicht übersehen werden denn allzu rasch können auch überständige oder verdorbene Morcheln im Sammelkorb oder gar in der Pfanne landen.
Aus eigener Erfahrung kann ich sagen das die halbierte Spitzmorchel innen einen neutralen bis angenehmen Geruch hat. Bei abweichendem bis unangenehmen Geruch sollte der Pilz nicht gegessen werden!
Aber …… der Geruchssinn halt ….. :-(
Optisch dagegen ist der Reife- oder Verwertungsgrad wesentlich einfacher zu bestimmen. Eine frische Spitzmorchel hat eine farblich gleichmäßig aussehende Rippung. Bei teilweise dunklen schwärzlichen und/oder glänzend suppigen Rippen ist Vorsicht geboten! Frische halbierte Fruchtkörper weisen innen eine leicht „körnige“ weiß/hellbeige Schicht auf. Ist diese innere Schicht fleckig oder gar braun ist die Morchel nicht mehr für den Verzehr geeignet!
Den Geruch der Morchel kann ich leider nicht rüberbringen aber den optischen Reife- oder Verwertungsgrad von frisch bis verdorben habe ich in einer Übersicht zusammengestellt. Viel Erfolg bei der Morchelsuche und wie gesagt, mal daran riechen, halbieren und ins Innere schauen.

Eine gute Zeit
Gelbfieber

PS.: Auch in Südost-Niedersachsen gibt es z. Z. die ersten Spitzmorcheln.