Hallo Rainer,

also der Rötelritterling gehört seit ich alleine (ohne meinen Opa, der aß sie nicht) Pilze sammle, zu meinen Herbstfavoriten.
Er passt insbesondere zu süßsaurem, weil er selbst ein blumiges Aroma hat. Insofern liegt Heinz gar nicht so falsch mit dem Leber-Gericht, da man hier ja häufig Apfelringe und Zwiebeln verwendet. Saure Nierchen wäre evtl. auch mal einen Versuch wert. Nur isst das (=traut sich) heute ja kaum noch einer....

Also, ich verwende sie nur alleine (nicht im Mischgericht!) und brate Sie mit Zwiebeln (gerne Schalotten) an, gebe etwas(!) Thymian dran und lösche dann mit etwas dunklem Balsamico ab und lasse den dann eindampfen bis es fast karamelisiert. Das ist ein Gedicht!