Um das Rezept zu verfeinern:
Je kg Pilze werden 15g Zucker (eben wegen der Milchsäuregärung) und 15 g Salz
eingestreut. Dann habe ich mit Sauerkrautlake und Salzgurkenlake "geimpft". Obenauf ein Teller, mit einem schweren (ausgekochten) Stein zum Luftabschluß, und das Ganze bei Zimmertemperatur gelagert. Nach 14 Tagen waren die Pilze schon ganz annehmbar, säuerlich und fast ohne das gewohnte Pilzaroma. Man kann auch scharf schmeckende Reizker auf diese Art genießbar machen.
Bei mir hat sich ungewollt eine Hefeschicht entwickelt, aber das stört nicht, denn die Pilze werden sowieso abgespült.
Viel Spaß beim Ausprobieren!
Wolfgang