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Kontrastprogramm zu Morcheln und Mikrorätseln *PIC*

Geschrieben von: Stephan Weißer
Datum: 12. Mai 2010, 14:50 Uhr


Hallo Leute,
der Frühling hält für uns noch mehr essbare Pilze bereit als immer nur Morcheln und Mairitterlinge. Ich verarbeitete die bei meiner gestrigen Auwald-Runde reichlichst gefundenen Schuppigen Porlinge und Rillstieligen Seitlinge zu einem gebundenen Pilzsüppchen, nachdem ich im Michael/Hennig/Kreisel gelesen hatte, dass sich die (eigentlich zum Mikroskopieren mitgenommenen) Porlinge zu einer leckeren Brühe auskochen lassen sollen. Die Rillstieligen nahm ich mit, um den geschmacklichen Vergleich zum gewöhnlichen Austernseitling zu testen.

Beide Pilze erwiesen sich im Test als außerordentlich aromastark und waren kein bisschen bitter. Wem der Austernseitling zu fad ist, sollte den Rillstieligen meiner Meinung nach unbedingt mal probieren. Auch der Schuppige Porling (bzw. sein Auszug) zeigte ausgeprägtes Aroma, das man in dieser Form bei anderen Pilzen nicht hat. Beide Pilze werde ich nun im Frühling gezielter suchen. Zum Mischen eignen sie sich beide eher nicht - die zwei in der Suppe mitgekochten Champignons gingen zum Beispiel geschmacklich völlig unter. Und wer Mairitterlinge hasst, der ist bei diesen beiden Arten wohl auch nicht gut beraten.

Rillstieliger Seitling

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Kontrastprogramm zu Morcheln und Mikrorätseln *PIC* -- Stephan Weißer -- 12. Mai 2010, 14:50 Uhr
Re: Kontrastprogramm zu Morcheln und Mikrorätseln -- Gábor -- 12. Mai 2010, 19:36 Uhr
Re: Kontrastprogramm zu Morcheln und Mikrorätseln -- pilzmann -- 12. Mai 2010, 19:46 Uhr
Re: Kontrastprogramm zu Morcheln und Mikrorätseln -- Gábor -- 12. Mai 2010, 22:14 Uhr
Re: Kontrastprogramm zu Morcheln und Mikrorätseln *PIC* -- Toffel -- 12. Mai 2010, 19:56 Uhr
Re: Kontrastprogramm zu Morcheln und Mikrorätseln -- Gábor -- 12. Mai 2010, 21:51 Uhr

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