Hallo!

Also gut, dann beantworte ich mir die Frage mal selber.

Schon am Abend war die Rötung nicht mehr provozierbar, dafür sind aber die Stiele zu dieser Zeit eindeutig grau, im Inneren sogar schwarz gewesen. Also ein Graustiel-Täubling wie er im Buch steht, was aber frisch wirklich kaum erkennbar war.
Schlussfolgere, dass die Verfärbung also nur bei sehr jungen und frischen Fruchtkörpern auftritt.

Bleibt allerdings immer noch die Frage, warum die Art sich bei mir auf Kiefern festlegt (Reifpilz-Gebiet).