: Was bedeutet das?
: Wie Salz am Tisch über das Essen? (das wär neu und interessant)
: Oder nur dass er getrocknet dem Gericht beigegeben und mitgekocht wird?

Dass er bei allen Gerichten, in denen Eiweiß vorkommt, mitgekocht wird. Aber: man setzt z.B. einen vollen Teelöffel Pulver ein, z.B. zu 200-300 g Gulaschfleisch, und wenn das Gericht fertig ist schmeckt das Gulaschfleisch viel intensiver, eben ,,umami", herzhafter, nach Fleisch. Von den Pilzen merkt man dann praktisch nichts mehr.

Man könnte auch gute Sojasauce nehmen, oder vietnamesische Fischsauce, oder wirklich guten, selber hergestellten Hefeextrakt (sind ja auch Pilze!). Es entstehen also neue Aromen bei der Zubereitung, die den Originalgeschmack des Lebensmittels vertiefen/verstärken das ist der Witz dabei. Und zwar ohne die sehr problematischen Risiken, die man mit Glutamat/Natriuminosinat/Natriumguanylat hat, welche in fast allen fertigen Würzmischungen/Fast Food-Lebensmitteln usw. drin sind. Denn immer mehr Leute kriegen massive Probleme damit, die eine 1/2 Stunde bis zu einigen Stunden nach dem Essen anfangen (krampfähnliche durchfallähnliche Beschwerden).