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Pilze Pilze Forum Archiv 2011

Re: Heute ging es weiter

Geschrieben von: michaelk
Datum: 23. April 2011, 06:43 Uhr

Antwort auf: Re: Heute ging es weiter (Gábor)

Hallo Gábor

so, ich habe nun getrocknete Morcheln ausprobiert. Einige Stunden eingeweicht, dann mit Hühnerfleisch und einer kleinen Menge Zwiebeln, viel Sahne, Salz, Pfeffer und Zitronensaft zubereitet.

: Morcheln hingegen haben eine sehr feine Geschmacksnote, die sich erst nach
: dem Trocknen verstärkt.

: Jedoch sind sie im Geschmack nicht mit Maronen, Steinpilz o.Ä. zu
: vergleichen.
: Mich erinnert der Geschmack am ehesten noch an Knochenmark aus Rinderknochen.

Ich finde sie haben auch noch dem Trocknen noch diesen feinen Eigengeschmack, der im Vergleich zu anderen Pilzen sehr zart ist. Eigen, fein, edel - ja, aber eigentlich nicht sehr ,,pilzig".
Mit dunklem Fleisch würde ich Morcheln nicht zubereiten. Eher schon in diese Richtung denken:
http://www.suite101.de/content/morcheln-eine-geschmeidige-delikatesse-a47914
Warum da aber die Morcheln quasi mit Zuchtchampignons ,,verdünnt" werden erschließt sich mir nicht. Aber die Grundidee Morcheln zu Spargel zu reichen hatte ich auch spontan selber.

Mein Zwischenstand: ich bin mir noch unschlüssig. Morcheln einfach nur trocknen scheint mir noch nicht auszureichen, zumal das Ergebnis wirtschaftlich nicht einal mit Terfezien (bei denen es ein ähnliches Problem gibt) konkurrieren kann. Morcheln sind auch hier in der Türkei sehr teuer und ich frage mich schon, ob sie, einfach nur so getrocknet, das auch wert sind. Als Geste, als gelegentliches Highlight zu einem besonderen Anlass - meinetwegen. Bei solchen Anlässen spielt der Preis keine Rolle. Den besonderen Anlass des selber Sammelns lasse ich bei solchen Betrachtungen natürlich außen vor.

Beiträge in diesem Thread

es Morchelt *PIC* -- Harzpilzchen -- 19. April 2011, 23:06 Uhr
Such(t)bild 2 *oT* *PIC* -- Harzpilzchen -- 19. April 2011, 23:07 Uhr
Gruppe *oT* *PIC* -- Harzpilzchen -- 19. April 2011, 23:07 Uhr
Beobachter *oT* *PIC* -- Harzpilzchen -- 19. April 2011, 23:08 Uhr
Gruppe *oT* *PIC* -- Harzpilzchen -- 19. April 2011, 23:09 Uhr
Gruppe *oT* *PIC* -- Harzpilzchen -- 19. April 2011, 23:10 Uhr
Gruppe *oT* *PIC* -- Harzpilzchen -- 19. April 2011, 23:11 Uhr
Fotografierer *oT* *PIC* -- Harzpilzchen -- 19. April 2011, 23:11 Uhr
Endgruppe *oT* *PIC* -- Harzpilzchen -- 19. April 2011, 23:12 Uhr
Endgeil ! *oT* -- schdaipilz -- 19. April 2011, 23:29 Uhr
Re: Endgeil ! -- Harzpilzchen -- 20. April 2011, 23:50 Uhr
Re: Endgeil ! -- schdaipilz -- 21. April 2011, 00:22 Uhr
Re: es Morchelt *PIC* -- Ingo -- 20. April 2011, 00:06 Uhr
Re: es Morchelt -- Joschi Siembida -- 20. April 2011, 00:19 Uhr
Re: es Morchelt -- Pilz1965 -- 20. April 2011, 10:40 Uhr
Buhääää, will auch welche finden (trampel)! *oT* -- Pilzschreck -- 20. April 2011, 22:47 Uhr
Heute ging es weiter *oT* *PIC* -- Harzpilzchen -- 20. April 2011, 23:11 Uhr
Re: Heute ging es weiter -- Gábor -- 20. April 2011, 23:14 Uhr
Re: Heute ging es weiter -- Matthias -- 20. April 2011, 23:31 Uhr
Re: Heute ging es weiter *PIC* -- Matthias -- 20. April 2011, 23:38 Uhr
Re: Heute ging es weiter -- Harzpilzchen -- 20. April 2011, 23:47 Uhr
Re: Heute ging es weiter -- Matthias -- 20. April 2011, 23:59 Uhr
Re: Heute ging es weiter -- Gábor -- 21. April 2011, 19:11 Uhr
Re: Heute ging es weiter -- michaelk -- 21. April 2011, 20:46 Uhr
Re: Heute ging es weiter -- Gábor -- 21. April 2011, 21:51 Uhr
Re: Heute ging es weiter -- michaelk -- 21. April 2011, 22:14 Uhr
Re: Heute ging es weiter -- michaelk -- 23. April 2011, 06:43 Uhr
Re: Heute ging es weiter -- Gábor -- 23. April 2011, 09:20 Uhr
Re: Heute ging es weiter -- michaelk -- 23. April 2011, 10:01 Uhr
Re: Heute ging es weiter *PIC* -- michaelk -- 27. April 2011, 16:39 Uhr
Re: Heute ging es weiter -- michaelk -- 27. April 2011, 16:49 Uhr
Heute ging es weiter -- Harzpilzchen -- 27. April 2011, 21:53 Uhr
Re: Heute ging es weiter -- Thüringer-Holz -- 28. April 2011, 10:12 Uhr
Re: Heute ging es weiter -- Stephan Weißer -- 28. April 2011, 13:09 Uhr
Re: Heute ging es weiter -- Gábor -- 27. April 2011, 22:29 Uhr
Re: Heute ging es weiter -- michaelk -- 28. April 2011, 21:41 Uhr
Re: Heute ging es weiter -- hansuwe -- 25. April 2011, 23:30 Uhr
Re: Heute ging es weiter -- Harzpilzchen -- 25. April 2011, 23:39 Uhr
Re: Heute ging es weiter -- Gábor -- 26. April 2011, 18:22 Uhr
einfach... -- Thüringer-Holz -- 26. April 2011, 02:55 Uhr
einfach... -- Harzpilzchen -- 26. April 2011, 07:26 Uhr
für Würzburger Pilzfreunde tut man alles *oT* *PIC* -- Harzpilzchen -- 20. April 2011, 23:12 Uhr
Re: für Würzburger Pilzfreunde tut man alles -- 42 -- 21. April 2011, 09:21 Uhr
Morgen folgt Morchelstelle 03 *oT* *PIC* -- Harzpilzchen -- 20. April 2011, 23:13 Uhr
Nachsuche: MORCHELLA *PIC* -- Harzpilzchen -- 25. April 2011, 23:04 Uhr
Nachsuche: MORCHELLA *oT* *PIC* -- Harzpilzchen -- 25. April 2011, 23:05 Uhr
Nachsuche: MORCHELLA *oT* *PIC* -- Harzpilzchen -- 25. April 2011, 23:06 Uhr
Nachsuche: MORCHELLA *oT* *PIC* -- Harzpilzchen -- 25. April 2011, 23:07 Uhr
Re: Nachsuche: MORCHELLA -- Gerhard Schuster -- 26. April 2011, 08:48 Uhr
Re: Nachsuche: MORCHELLA -- Harzpilzchen -- 26. April 2011, 20:34 Uhr
Morcheln in Sahnesoße *PIC* -- Harzpilzchen -- 26. April 2011, 19:39 Uhr
Re: Morcheln in Sahnesoße -- Gábor -- 26. April 2011, 19:58 Uhr
Re: Morcheln in Sahnesoße -- hansuwe -- 26. April 2011, 22:46 Uhr
Re: Morcheln in Sahnesoße -- Harzpilzchen -- 26. April 2011, 22:59 Uhr
Re: Morcheln in Sahnesoße -- hansuwe -- 26. April 2011, 23:13 Uhr
Re: Morcheln in Sahnesoße -- Pfalz-Pilz -- 2. Mai 2011, 21:23 Uhr
Zutaten *oT* *PIC* -- Harzpilzchen -- 2. Mai 2011, 22:06 Uhr
Zutaten *PIC* -- Harzpilzchen -- 2. Mai 2011, 22:07 Uhr
Re: Morcheln in Sahnesoße -- Gábor -- 26. April 2011, 23:43 Uhr
Re: Ich in Worcester Sauce!LG Hans *oT* -- hans hurter -- 27. April 2011, 11:31 Uhr
Re: Schweinehaxe würde dazu passen!"hihihi"LG *oT* -- hans hurter -- 26. April 2011, 21:42 Uhr

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