hallo alex,

einfrieren scheint mir die beste, weil geschmacksbewahrendste möglichkeit.
der knackpunkt ist, die pfiffels so schnell wie irgend möglich abzukühlen (und ebenso schnell wieder zu erhitzen). ich brate sie in recht kleinen portionen unter grösster hitze an und dünste weiter, bis der saft verdampft ist. wenn es verzehrfertig eingfroren werden soll, folgt gerne noch eine sahnereduktion. dann gebe ich das resultat in eine eiskalte blechschüssel, die in einem eiswürfelsee schwimmt. unter ständigem rühren dauert es keine minute, bis das ganze kühl ist. dann ab in den heruntergekühlten eisschrank. vor dem verzehr nicht antauen, sondern gefroren in die extraheisse pfanne. klappt wunderbar und widerlegt ein märchen.

gruss von coco