Hallo Dieter,

bei dem von Dir gezeigten Täubling bei Birken halte ich den Verblassenden Täubling (Russula exalbicans) für sehr wahrscheinlich. Die mittelgroße Art ist durch ihre zunächst schön roten, dann rasch rosa ausblassenden und zum Schluss fast weißen bis leicht grünlichen Hüte, cremefarbene Lamellen, einen recht auffällig grauenden Stiel (der jung auch mal rötlich überhaucht sein kann) und pikanten Geschmack auch im Feld recht gut erkennbar. Sie ist ein typischer Birkenbegleiter - besonders gern an anthropogenen Standorten, Ruderalstellen usw., fehlt aber auf so richtig sauren Böden. Sie steht also gern mal unter den drei Birken vor dem Hochhaus oder so.
Im Bitterfelder Tagebau solltest Du sie auch gesehen haben. Hier gehört sie (ab Mai) zur bei Birke omnipräsenten Täublingstroika (R. aeruginea, exalbicans und versicolor), zu der sich im Herbst eben auch Lactarius pubescens (oft in Massen) gesellt.