sieht das Ganze so aus. Siehe unten.

Und gleich gibt es Bulgur mit frischen Kräutern an einer Austern - Sahne - Sauce, dazu einige knusprig gebratene Seitlingshüte und Safranschirmlingshälften.

Die Violetten werden gedünstet und für Pilzrotkraut gut portioniert eingefrostet.

Und hier noch mal mein Uralt - Rezept, was ich zwar vor Jahren schon mal gepostet hatte, aber vielleicht interessiert es ja den einen oder anderen, der es noch nicht kennt.

LG vom Nobi und danke an Harzi und Thomas für ihr Feedback.

Pilzrotkraut von Violetten Rötelritterlingen

Violette Rötelritterlinge (ca. 500 g)
Butter
Salz
Zucker
Aceto balsamico (rot)
Apfel (1/2)
Nelken (3 - 5)

Auf Grund ihrer Farbe und des besonderen Aromas sind die Pilze für dieses Rezept einfach ideal. Vielleicht könnte man auch noch andere seltenere Rötelritterlinge verwenden, aber das war’s auch schon.
Andere Pilze undenkbar.

Und so einfach geht’s:

Pilze in schmale Streifen schneiden.
Diese in etwas Butter ca. 10 min schmoren, dabei leicht salzen.
Nach Belieben Apfelstücke hinzufügen und mit ein wenig Essig, einer Prise Zucker und einigen Gewürznelken abschmecken. Hmm, riecht schon ganz lecker.

Weitere 10 min schmoren und zu guter Letzt nochmals abschmecken.

Schmeckt hervorragend als Beilage zu kräftigem Braten, auch zu Rouladen und Klößen. Und so weiter…

Guten Appetit!

Die Idee zu diesem Rezept stammt von einer befreundeten Pilzberaterin aus Flöha. Danke Gunda.

(Nobi, 21.09.2006)