Hallo KArsten,

also ich esse regelmäßig einmal im Jahr Schwefelporlinge. Am besten noch sehr junge Exemplare ernten, sie dürfen noch nicht faserig sein und müssen bei Druck mit dem Finger noch etwas nachgeben. Die Farbe muss noch knallig gelb bis orange an den Kanten sein.
Dann wird der Pilz in groben Stücken blanchiert (5 min). Die erkalten Pilzstücke dann wie ein SChnitzel panieren und min. 10 min bei sanfter Hitze goldbraun braten.
Ich bin normalerweise kein Freund vom Blanchieren, aber das haben mir übereinstimmend mehrere Leute empfohlen, soll der besseren Verträglichkeit dienen. Das Panieren ist sonst auch nicht so mein Fall, aber hier gibts wirklich ein gutes schmackhaftes Ergebnis. Man kann die Pilze nach dem Blanchieren auch in Stücke schneiden und 10 min. braten, das fand ich allerdings vom Ergebnis her nicht so schmackhaft.

liebe Grüße

Birgit