Hallo Birgit!

Ein schönes Thema, über das ich mich stundenlang auslassen könnte:

Zum ersten: der Stinkschirmling stinkt nicht, in meinen Augen (oder doch Nasenöchern?) auch der Stinktäubling nicht. Ersterer ist mehr scheunenstaubig, der zweite sogar eher wie gechlortes Schwimmbadwasser (wenn jung und unvergammelt).
Beim Birnen-Risspilz darf man das nicht gar so verbissen sehen. Der riecht süß, mehr vergoren süß.
Was du mit dem Geruch von weißen Ritterlingen meinst, ist mir unklar, weil es da verschiedene Stinker mit verschiedenem Gestank gibt und welche, die mehlig riechen.

Zum letzten (Thema inclinata): wenn was stechend riecht und nicht nach Chlor oder Schwimmbad, warum soll das dann nitrös sein?
Mycena inclinata riecht frisch gefunden total intensiv, vielleicht deshalb auch stechend, aber eben ranzig und nicht nitrös. Es gibt viele Helmlinge, die nitrös riechen, meiner Meinung nach sicher nicht der Buntstielige.

So, jetzt zur verschiedenen Wahrnehmung der Menschen. Was ich festgestellt habe ist folgendes: Menschen (besonders Pilzler), die sich Zeit lassen und Mühe geben und oft mit Gerüchen zu tun haben, die riechen in etwa das gleiche wie ich mit meinem feinen Näschen. Mit denen ist es sogar richtig schön zu diskutieren und Gerüche immer konkreter einzuengen.

Menschen, die kaum was mit Gerüchen zu tun haben, kann man in der Regel vergessen! Das sind die, die einen deutlichen Anisgeruch beim Anis-Champignon mit Schulterzucken beantworten oder beim Fenchelporling steif und fest behaupten, dass der eben nach Pilz riecht.

Dann gibt es die, die nur gewisse Geruchsrichtungen nicht wahrnehmen. Für die ist selbst der deutlichste Rettichgeruch nicht wahrnehmbar.

Und dann kommen wir zum Schluss zu den Schnuppernäschen mit wahnsinnig viel Geruchsnerven. Und bei denen kann es sein, dass sie durch ausgeprägt viel Rezeptoren bei ein und dem selben Pilz schon wieder einen anderen Geruch wahrnehmen als Normalriechende.
Das ist lediglich eine persönliche Hypothese, die ich mir aber hin und wieder "am Riechtisch auf Pilzausstellungen" bestätigen lasse. Hier kommt es eben dann vor, dass z.B. bei Cortinarius variecolor (Erdigriechender Klumpfuß), der von 90% eindeutig mit erdig, dumpf, staubig und eher negativ vom Geruch her wahrgenommen wird, zu 10% auch mit angenehm fruchtig bezeichnet wird.

Ich will es nicht in die Länge ziehen, aber Gerüche wie Schoko/Kakao und Rettich sind mehr miteinander verwandt als man mir hier vielleicht glauben mag (Thema Hebeloma), und warum der Gurkenschnitzling frisch stark gurkig riecht, später aber einzigartig und herrlich tranig, darüber kann man sich durchaus Gedanken machen. Das betrifft übrigens auch z.B. manche Rötlinge wie Entoloma hirtipes (Traniger Rötling).