Heute war es endlich mal soweit: Schwarzfaserige Ritterlinge (Tricholoma portentosum) in zubereitungsfähiger Menge. Und als Zugabe den Heideschleimfuß (Cortinarius mucosus). Gang Nr. 3: Frostschneckling. Einen Kommentar zu Letzterem spare ich mir, ich hatte mich früher schon einmal darüber ausgelassen.

Ritterlinge und Schleimfüße mussten vor der Zubereitung unter fließendem Wasser gewaschen werden, um die Sandkörner auszutreiben. Die Schleimfüße hatte ich zuvor schon im Wald vom Fußschleim befreit. Nach dem Waschen waren beide Arten stark schleimig, und es stellte sich die Frage, wie das nach der Zubereitung sein würde.

Der Ritterling schwamm im Topf schnell in einer gelbgrünlichen, nicht gerade appetitlichen Brühe. Nach dem Verdampfen der Brühe blieb dem Gericht der gelbgrüne Farbton erhalten. Damit sollte man also rechnen, wenn man ihn solo zubereitet. Kulinarisch dagegen wusste er insofern zu überzeugen, dass er in keinster Weise bitter und von sehr angenehmer Konsistenz (bissfest) war. Ähnlich wie der neulich von mir verkostete Erdritterling ist der Schwarzfaserige allerdings kein Aromawunder, auch das von mir erhoffte (!) leichte Mehlaroma war nicht mehr da - was ja macher durchaus als Vorteil ansieht. Fazit: den kann man gut essen.