Hallo Mc Muck,
bei scharfen Täublingen ist es relevant:
1. Ob die Schärfe sofort wahrnehmbar ist oder erst nach einiger Zeit.
2. Wie intensiv die Schärfe wahrgenommen wird. Es gibt einige die zum Beispiel ich nur noch durch Auflegen auf die Zunge teste. Nach deren Testen kann ich nämlich für die nächste halbe Stunde keine weiteren Tests mehr durchführen, weil mein Mund taub ist. Selbst das mache ich aber für jedes Myzel nur einmal.
3. In welchen Teilen die Schärfe festgestellt wurde.
4. Ob noch weitere Geschmackskomponenten wahrgenommen werden. Die Russula Emetica Sippe hat für mich zum Beispiel einen recht markanten Geschmack. Du erwähnst bitter. Nach meiner Erfahrung schmecken manche scharfen Täublinge nach starker Austrocknung eher bitter als scharf. Man sollte also auch den Allgemeinzustand beachten.
Auf dem Bild sehe ich leider die Huthautstruktur nicht. Da sind Flecken von denen ich nicht erkennen kann, ob das Dreck ist oder eine eingewachsene Struktur, wie ich sie von Fragilis kenne.
Ich sehe keinen Farbverlauf und schlage darum RUSSULA DEPALLENS = Violetter Purpurtäubling vor.
Mangels eigener Funde ist das aber eher ein Versuchsballon.
Gruß,
Marcel