Rezepte und Zubereitung Halimasch

Moin Moin,

bei der Halimaschinvasion wäre ein Rezeptaustausch vor der Ernte doch am Besten.

Muss aber gestehen, kien Spezielles im Repxxxxx

Ich werde mal die Zubereitung für die Mischpilze probieren und den Olivenanteil erhöhen.

Zutaten und Zubereitung in Reihenfolge:

Olivenöl und Butter erhitzen
Pilze anbraten
Schalottenbrunoise
mit kleinen reifen Tomaten geviertelt (macht das ganze saftig) ablöschen
geröstete, gehobelte Mandeln
schwarzes Olivenpürree
Knoblauch
Salz
Pfeffer
feine Petersilienjulienne

dazu Baguette und ein Glas Riesling oder Pinot Noir

Grüsse, Norbert

Hallo Norbert

Wenn ich richtig informiert bin, so sind Hallimasch roh giftig. Habe mal gehört, dass Hallimasch zuerst abgeschwellt oder getrocknet werden müssen. Bei getrockneten Pilzen muss dass Einweichwasser anschliessend weggeschüttet werden. So wird bei uns auf der Pilzkontrolle informiert.

Frage betreffend Hallimasch und deinem Rezeptvorschlag:
Ist es kein Problem, wenn die Hallimasch, wie in deinem Rezept beschrieben, "nur" angebraten werden und anschliessend so genossen werden?

Danke für deine Information.

Gruss Andi

Moin Moin,
bei der Halimaschinvasion wäre ein Rezeptaustausch vor der Ernte doch am
Besten.
Muss aber gestehen, kien Spezielles im Repxxxxx
Ich werde mal die Zubereitung für die Mischpilze probieren und den
Olivenanteil erhöhen.
Zutaten und Zubereitung in Reihenfolge: Olivenöl und Butter erhitzen
Pilze anbraten
Schalottenbrunoise
mit kleinen reifen Tomaten geviertelt (macht das ganze saftig) ablöschen
geröstete, gehobelte Mandeln
schwarzes Olivenpürree
Knoblauch
Salz
Pfeffer
feine Petersilienjulienne
dazu Baguette und ein Glas Riesling oder Pinot Noir
Grüsse, Norbert

Gute Frage. Kann ich nicht verbindlich beantworten.

Die Frage würde ich gern weiterreichen an die Expertenrunde.

ich bin damals (vor ca. 35 jahren ) damit aufgewachsen, dass man hallimasche erst ca. 5 minuten abkocht, wasser wegschütten und dann erst anbraten usw.

bis heute bin ich damit gut gefahren und mir haben sie gestern abend auch schon wieder lecker geschmeckt

ich bin übrigens auch mit kahlem krempling in der pfanne groß geworden

liebe grüße
ela

Wenn darauf nicht verzichtet werden kann (Stellungnahme der Expertenrunde hilfreich), gut ablaufen lassen und auf einem Handtuch trocknen.

Danach anbraten. Ein paar Röstaromen sollten schon noch entstehen.

Von meiner Ursprünglich in den Südkarpaten (heutige Slovakei) beheimateten, inzwischen leider verstorbenen Großmutter hat wiederum meine Mutter ein Hallimaschrezept, es handelt sich um eine Hallimaschsuppe, die Zubereitung ist recht einfach, Kochwasser wird nicht weggeschüttet (wie es in so manchen tollen Büchern steht) vertragen tue ich die auch ohne Probleme, wenn bedarf besteht frage ich mal nach den Details, viel arbeit ist es nicht, schmecken tut es auch. Das einzige was man braucht sind Hallimaschmengen die den Kochtopf komplett füllen, leider gibt's momentan hier in Hessen noch keine :(

...Das einzige was man braucht sind Hallimaschmengen die den Kochtopf komplett füllen, ....

Das sollte nicht das Problem werden.

Von meiner Ursprünglich in den Südkarpaten (heutige Slovakei) beheimateten,
inzwischen leider verstorbenen Großmutter hat wiederum meine Mutter ein
Hallimaschrezept, es handelt sich um eine Hallimaschsuppe, die Zubereitung
ist recht einfach, Kochwasser wird nicht weggeschüttet (wie es in so
manchen tollen Büchern steht) vertragen tue ich die auch ohne Probleme,
wenn bedarf besteht frage ich mal nach den Details, viel arbeit ist es
nicht, schmecken tut es auch. Das einzige was man braucht sind
Hallimaschmengen die den Kochtopf komplett füllen, leider gibt's momentan
hier in Hessen noch keine :(

Wieso denn solche Mengen? Ich koche immer so 2-4 Teller, da reicht bedeutend weniger an Hallimasch. Erst die meisten Pilzhüte pürieren, ein paar ganz lassen. Kochen, mit reichlich Sahne und etwas Zitronensaft von frischen Zitronen, Pfeffer, evtl. Salz und evtl. auch etwas Weißwein abschmecken.

Die Abkocherei mit Wegschütten spare ich mir auch. Meine Meinung dazu ist: wenn ich so eine Prozedur machen muß, kann ich gleich gewürzte Pappdeckel essen. Allerdings möchte ich jedem empfehlen, Hallimasch besonders das erste Mal nur in kleinen Mengen zu essen. Dann wird es nicht allzu schlimm, wenn doch eine Unverträglichkeit besteht. Bei mir reicht normales Kochen (so ca. 10 min.) völlig aus und ich hatte nie Probleme. Bei anderen mag das jedoch anders sein. Vorsicht ist immer angesagt und man sollte sich herantasten, insbesondere wenn man zu allen möglichen Unverträglichkeiten neigt.

Ich kann aber nur noch mal wiederholen: am besten schmecken mir Pilze generell, wenn sie so wenig wie möglich "zerkocht" sind.

Gruß,

Werner

Pürriert wird aber bei dem Rezept nichts, man nimmt nur die Hüte, die nach dem kochen von 10-15min noch immer leicht knackig sind, und die Suppe bleibt später klar. Ich weiss ja nicht wie es um die verträglichkeit bei manchen Leuten bestellt ist, aber das was beim abkochen der Pilze so ins Kochwasser abgegeben wird.. das hat den guten Geschmack, man könnte es auch später ohne Pilze als klare Suppe löffeln. Die Menge der Pilze ist für den starken Geschmack wichtig (wenn man eben nicht vorher pürriert) aber schlimm ist sie auch nicht, am nächsten Tag, nach der Nacht im Kühlschrank schmeckt's meist noch besser.

Denn Hallimasch setze ich nach dem Abbrühen ganz viellseitig in der Küche ein, etwa als Zugabe für Frikadellen, in Pilztorten, im Pilzsalat oder im Risotto. Hab damit ganz gute Erfahrung gemacht. Auch als Essigpilze machen Hallimasch meiner Meinung nach eine gute Falle.
Den Kochsud habe ich nie weiter verwertet. Denn schütte ich immer gleich weg. Habe mir von meinem Pilzkontrolluer mal sagen lassen, dass die Brühe so giftig ist, dass man damit Schweine töten könnte.

Der Pilz ist wirklich sehr vielseitig, aber wird laut Fachliteratur nicht von allen gleichermassen gut vertragen. Von daher denke ich schon, dass man den Pilz nicht in Massen essen sollte. Eigentlich schade.nDie Förster würden es uns danken, den Hallimasch gleich tonnenweise zu verzehren.

Der Hallimasch ist ein ganz grosser Holzschädling. Man darf ihn in der Schweiz darum auch während den Schonzeiten pflücken und das in unlimitierten Mengen.

Gruss, Wookie Trix

Jetzt gab es ja einige Vorschläge. Danke an dieser Stelle. Ich werde sie mit der heutigen Ernte alle ausprobieren (können).

Dabei gibt es nun zwei entgegengestzte Meinungen zur Verwendung des Brühsuds der Hallimasch, die schon recht bedeutend ist.

Frage an die (Bio)Chemiker unter euch:
Wie giftig ist nun der Brühsud von Hallimasch?

Grüße, Norbert

Habe mir von meinem Pilzkontrolluer mal sagen lassen, dass die Brühe so
giftig ist, dass man damit Schweine töten könnte.

Das halte ich für so ein ähnliches Gerücht, wie daß Coca Cola Fleisch auflöst. Eine "Urban Legend" eben. Ich habe schon einige Hallimaschsuppen gelöffelt, nie weggeschüttet und noch nicht mal Unwohlsein verspürt. Ich will nicht behaupten, daß es keine Leute gibt, die das nicht vertragen. Aber "Schweine töten" halte ich für weit daneben gegriffen, es sei denn, Schweine hätten ein besonderes Problem mit einem Inhaltsstoff. Für mich klingt das aber - wie gesagt - nach einem "Coca Cola - Gerücht". Rohe Hallimasch mögen sehr wohl giftig sein. Auch einige andere Speisepilze sind roh "giftig". Siehe auch: http://www.pilze-augsburg.de/pilzvergiftung/giftpilze.pdf . Dennoch sind sie gekocht oder gebraten ungiftig.

Der Pilz ist wirklich sehr vielseitig, aber wird laut Fachliteratur nicht von
allen gleichermassen gut vertragen. Von daher denke ich schon, dass man
den Pilz nicht in Massen essen sollte. Eigentlich schade.nDie Förster
würden es uns danken, den Hallimasch gleich tonnenweise zu verzehren.

Naja, es ist sowieso nicht ratsam, irgendetwas im Übermaß zu essen. Fettes Fleisch, Süßwaren, belastetes Gemüse und Obst (Pestizide), Wild-Champignons (Schwermetalle), Maronen (Radioaktivität) usw. Dennoch halte ich die für mich normalen 1-2 Hallimaschessen pro Jahr für absolut unbedenklich. Und selbst wenn es 10 wären, hätte ich für mich persönlich keine Bedenken.

Andererseits widersteht mir z.B. der Lila Rötelritterling (Lepista nuda). Da bekomme ich ein Würgen. Also esse ich den halt nicht. Etwas Eigenverantwortung und Vernunft kann einem niemand abnehmen. Und wenn ich beim Essen von Pilzen experimentiere nehme ich halt nicht erst mal ein Kilo zum Probieren.

Genauso sollte man Kindern, Freunden und Bekannten nicht unbedingt große Mengen von bekanntermaßen zu Unverträglichkeiten tendierenden Pilzen servieren. Am besten verzichtet man ganz drauf, wenn die es nicht selbst unbedingt probieren wollen. Und dann ist halt erst mal eine Probiermenge angesagt.

Gruß,

Werner

Moin Moin,
bei der Halimaschinvasion wäre ein Rezeptaustausch vor der Ernte doch am
Besten.
Muss aber gestehen, kien Spezielles im Repxxxxx
Ich werde mal die Zubereitung für die Mischpilze probieren und den
Olivenanteil erhöhen.
Zutaten und Zubereitung in Reihenfolge: Olivenöl und Butter erhitzen
Pilze anbraten
Schalottenbrunoise
mit kleinen reifen Tomaten geviertelt (macht das ganze saftig) ablöschen
geröstete, gehobelte Mandeln
schwarzes Olivenpürree
Knoblauch
Salz
Pfeffer
feine Petersilienjulienne
dazu Baguette und ein Glas Riesling oder Pinot Noir
Grüsse, Norbert

Hallo Norbert,
vor vielen Jahren war ich bei einem Freund Silvestergast. Der kredenzte zu vorgerückter Stunde sauer eingelegte Hallimasch. Je länger das her ist, um so besser haben sie gemundet, dünkt mir zumindest. Vielleicht hat auch der Alkohol manchmal eine extrem nachhaltige Wirkung. Allerdings, wie man Pilze sauer einlegt, weiß ich auch nicht.
Gruß - Waldschrat