Hallimasch (Speisewert???)

Hallo,

kann mir jemand sagen, wie es um den Speisewert des Honiggelben Hallimasch (Armillaria mellea) steht. Muss ihn wohl abbrühen und dann gut durchkochen. Wie steht es mit dem Geschmack??? Lohnt es sich oder ist er eher nicht zu empfehlen???

Gruß
Che

- kein Text -

Hallo Che,

Hallimasch ist einer meiner Lieblingsspeisepilze, allerdings sollte man sich auf die beschränken, die auf Nadelholz wachsen (A. ostoyae).
Zu beachten ist, daß der Pilz roh giftig ist und eine ausreichend lange Garzeit (20 min.) braucht. Vorher abbrühen kann kein Fehler sein.
Ich esse den seit ca. 45 Jahren und hatte nie Schwierigkeiten damit. Zudem ziehe ich ein Hallimaschgericht einem solchen mit Röhrlingen immer vor.

Gruß Harald

Hallo,
kann mir jemand sagen, wie es um den Speisewert des Honiggelben Hallimasch
(Armillaria mellea) steht. Muss ihn wohl abbrühen und dann gut
durchkochen. Wie steht es mit dem Geschmack??? Lohnt es sich oder ist er
eher nicht zu empfehlen???
Gruß
Che

Mich hat letzte Woche dieselbe Frage beschäftigt, weil ich im Wald vor der Haustür davon Massen sah. Habe dazu einige Küchentests gemacht.
Abkochen (ca. 3 Minuten) würde ich auf alle Fälle empfehlen, um diesen säuerlichen, metallischen Geschmack loszuwerden. Auch wenn es Freaks gibt, die gerade das schätzen, aber meiner Meinung nach ist gerade das der Antifraßstoff. Zu verwenden sind nur die Hüte. Je kleiner desto schmackhafter.

Gebraten mit Oliven und Tomaten hat nicht überzeugt.
Gekocht auf Salat war auch nicht toll. Knoblauch passt nicht.

Als Risotto mit Zitrone, Parmesan und Sahne war gut.
Evtl die Pilzpfanne mit einigen kleinen Hüten (gekocht) anreichern um das Volumen zu erhöhen.

Hoffe Dir ein geholfen zu haben.

Grüße, Norbert

Aber täglich, wäre das auch nichts für mich.

Hallo,

hab ein Lieblingsrezept für Hallimasch:

Hallimasch ca. 3 min. aufkochen, umrühren und abgiessen, Kochwasser wegschütten.
Essig, Weisswein und Wasser zu gleichen Teilen mischen,mit Einlegegewürz für Gurken sowie Pfefferkörnern, 2 Gewürznelken, Salz und Zucker, Zwiebeln, evtl. Knobizehen oder Gartenkräutern ca 15 min. kochen, abkühlen lassen und die Pilze
darin einlegen. Schmeckt nach ein paar Tagen oberlecker. Kann man auch so in Gläsern einkochen. Kommt auf jeder Party gut an, mach ich jedes Jahr ein paar Kilo.
Und bei dem Pilz brauchst du dir keine Gedanken wegen Sammelbeschränkung machen, hol soviel du willst und der Förster ist dein Freund!!!

Gruss Jörg

Danke für die Tipps, werde mich mal in der Küche versuchen.
Zur Zeit gibt es bei mir so viele Hallimasch, dass ist der reine Wahnsinn. Wäre schade, wenn man wenigstens nicht ein paar davon essen würde.

Gruß
Che

Hallo,
hab ein Lieblingsrezept für Hallimasch: Hallimasch ca. 3 min. aufkochen,
umrühren und abgiessen, Kochwasser wegschütten.
Essig, Weisswein und Wasser zu gleichen Teilen mischen,mit Einlegegewürz für
Gurken sowie Pfefferkörnern, 2 Gewürznelken, Salz und Zucker, Zwiebeln,
evtl. Knobizehen oder Gartenkräutern ca 15 min. kochen, abkühlen lassen
und die Pilze
darin einlegen. Schmeckt nach ein paar Tagen oberlecker. Kann man auch so in
Gläsern einkochen. Kommt auf jeder Party gut an, mach ich jedes Jahr ein
paar Kilo.
Und bei dem Pilz brauchst du dir keine Gedanken wegen Sammelbeschränkung
machen, hol soviel du willst und der Förster ist dein Freund!!!
Gruss Jörg

Meine Mutter hasste Hallimasch, bis sie eines Tages junge Hallimasch in Sahne gekocht hat, (ca.15 min.). Das war so lecker dass sie noch lange davon schwärmte und nicht genug davon bekommen konnte.
Ich finde auch, dass sie klasse schmecken.

Grüße:

Manu

Hallo Che,
Hallimasch ist einer meiner Lieblingsspeisepilze, allerdings sollte man sich
auf die beschränken, die auf Nadelholz wachsen (A. ostoyae).
Zu beachten ist, daß der Pilz roh giftig ist und eine ausreichend lange
Garzeit (20 min.) braucht. Vorher abbrühen kann kein Fehler sein.
Ich esse den seit ca. 45 Jahren und hatte nie Schwierigkeiten damit. Zudem
ziehe ich ein Hallimaschgericht einem solchen mit Röhrlingen immer vor.
Gruß Harald

Hallo Zuehli,
der letzte Satz ist sehr interessant und mutig.
Gruß - Waldschrat

Hallo Zuehli,
der letzte Satz ist sehr interessant und mutig.
Gruß - Waldschrat

Wieso?

Wieso?

Weil die meisten ihn als minderwertig ansehen und der Mehrheit die wenigsten offen widersprechen.
Gruß - Waldschrat

Weil die meisten ihn als minderwertig ansehen und der Mehrheit die wenigsten
offen widersprechen.
Gruß - Waldschrat

Ja und? Mir und einigen anderen schmeckt er sehr gut. Röhrlinge werden mir zu matschig in der Pfanne, die überlasse ich euch.
Was soll an dieser Aussage also mutig sein - da habe ich hier schon weitaus mutigere Sachen vom Stapel gelassen.

Gruß Harald

Ja und? Mir und einigen anderen schmeckt er sehr gut. Röhrlinge werden mir zu
matschig in der Pfanne, die überlasse ich euch.
Was soll an dieser Aussage also mutig sein - da habe ich hier schon weitaus
mutigere Sachen vom Stapel gelassen.
Gruß Harald

Hallo Harald,
ich gehöre nicht zu `euch´.
Guts Muts!
Waldschrat

Hallo Jörg,
nimm statt dem Gurkengewürz, Sauerbratengewürz!
Da hast Du die Pfefferkörner und Nelken gleich dabei!
Essig, Weißwein, Wasser, Salz und Zucker, Zwiebeln,
Knofi nach Geschmack, kommen wie von Dir beschrieben dazu!
Die Pilze nach dem Abkochen noch in dem Sud 8-10 Minuten
kochen lassen und heiß in die Gläser füllen!
Die Twist-off Gläser, schließen sich und die Pilze sind
im Keller kühl gestellt mindestens 1 Jahr haltbar,
bis die nächsten Hallis wachsen!
Grüße
elfi

Hi Elfi,

im Sauerbratengewürz ist mir zuviel Piment, den mag ich nicht, und wie gesagt
koch ich immer ein paar Gläser richtig ein und der Rest kommt im Steintopf in Kühlschrank.Das sind die zum gleich essen, halten sich aber auch paar Wochen.

LG Jörg

Mich hat letzte Woche dieselbe Frage beschäftigt, weil ich im Wald vor der
Haustür davon Massen sah. Habe dazu einige Küchentests gemacht.
Abkochen (ca. 3 Minuten) würde ich auf alle Fälle empfehlen, um diesen
säuerlichen, metallischen Geschmack loszuwerden. Auch wenn es Freaks gibt,
die gerade das schätzen, aber meiner Meinung nach ist gerade das der
Antifraßstoff. Zu verwenden sind nur die Hüte. Je kleiner desto
schmackhafter.
Gebraten mit Oliven und Tomaten hat nicht überzeugt.
Gekocht auf Salat war auch nicht toll. Knoblauch passt nicht.
Als Risotto mit Zitrone, Parmesan und Sahne war gut.
Evtl die Pilzpfanne mit einigen kleinen Hüten (gekocht) anreichern um das
Volumen zu erhöhen.
Hoffe Dir ein geholfen zu haben.
Grüße, Norbert
Aber täglich, wäre das auch nichts für mich.

Wer hatt euch denn erzählt, das nur die Hüte essbar sind ? Vollkommender Blödsinn ! Ich verwerte die Stiele ebenfalls mit und sind mir immer gut bekommen ! Die Stiele bringen doch erst richtig fleisch !
Gruß Stefan

Schon mal Hallimasch in Frikadellen probiert, oder als Suppe ?

Nach dem Abkochen, ca.20min , werden die Hallimasch abgegossen und durch den Fleischwolf gedreht ! Danach abgefüllt in Portionen von 250 gramm und eingefroren !

1.Pilzbuletten: Halb Pilze und halb Gehacktes nehmen und ganz normal wie Frikadellen zubereiten, also mit ei, zwiebeln,semmelmehl, salz und Pfeffer !
Schmeckt vorzüglich !

2.Pilzsuppe: Zwiebeln und Speck im Topf andünsten, einen halben liter Rinderbrühe hinzugeben, ca. 250gramm pilzgehacktes hinzugeben, und kochen lassen ! Dann mit pfeffer, salz und Petersilie abschmecken !
Hier ist noch nie was im Topf verblieben ! *lecker*

Gruß Stefan

Hallo Harald,
ich gehöre nicht zu `euch´.
Guts Muts!
Waldschrat

Hallimasch hin und her. Der eine verträgt ihn gut, der andere nicht. Ich esse den Pilz im Mischgericht auch, wenns nicht allzuviel besseres gibt. Hat mir bisher nicht
geschadet. Ein reines Hallimaschgericht hab ich bis jetzt noch nicht probiert. Der Pilz scheint mir doch recht Ballasstoff haltig zu sein. Aber wie gesagt je nach Magen. Hab auch noch keinen Pohrling vom Baum gegessen.
Gruss pro

Hallo Jörg,
nimm statt dem Gurkengewürz, Sauerbratengewürz!
Da hast Du die Pfefferkörner und Nelken gleich dabei!
Essig, Weißwein, Wasser, Salz und Zucker, Zwiebeln,
Knofi nach Geschmack, kommen wie von Dir beschrieben dazu!
Die Pilze nach dem Abkochen noch in dem Sud 8-10 Minuten
kochen lassen und heiß in die Gläser füllen!
Die Twist-off Gläser, schließen sich und die Pilze sind
im Keller kühl gestellt mindestens 1 Jahr haltbar,
bis die nächsten Hallis wachsen!
Grüße
elfi

Hi elfi
Könnt ich mir so auch gut vorstellen.der Pilz ist an sich sehr schmackhaft.
Hab mal Champis auf die Art eingelegt. Werd jetzt mal mit Halli versuchen. gibt ja auch jede Menge hier
LG

Schon mal Hallimasch in Frikadellen probiert, oder als Suppe ?
Nach dem Abkochen, ca.20min , werden die Hallimasch abgegossen und durch den
Fleischwolf gedreht ! Danach abgefüllt in Portionen von 250 gramm und
eingefroren !
1.Pilzbuletten: Halb Pilze und halb Gehacktes nehmen und ganz normal wie
Frikadellen zubereiten, also mit ei, zwiebeln,semmelmehl, salz und Pfeffer
!
Schmeckt vorzüglich !
2.Pilzsuppe: Zwiebeln und Speck im Topf andünsten, einen halben liter
Rinderbrühe hinzugeben, ca. 250gramm pilzgehacktes hinzugeben, und kochen
lassen ! Dann mit pfeffer, salz und Petersilie abschmecken !
Hier ist noch nie was im Topf verblieben ! *lecker*
Gruß Stefan

Stefan
das hört sich gut an.Wird registriert und vor allem ausprobiert.
Drehst du die Pilze noch heiss oder ausgekühlt durch?
LG pro