Unpilziges OT: Rezept für Jerky

Na dann, auf vielfachen Wunsch zweier User... *ggg* - DIE Überlebensnahrung für unerschrockene Pilzler im Wald ohne GPS-Gerät:

Wir brauchen:
500g Rindfleisch (Rumpsteak, schön abgehangen, ist ideal, gut und fein gemaserter Tafelspitz tuts auch, das Fleisch sollte auf jeden Fall feinfaserig sein, der Rinderbraten aus dem Bug oder Rouladenfleisch isses nicht...)

Das Rindfleisch wird (quer zur Faser!) in Streifchen geschnibbelt, ca. so lang wie ein Daumen, ca. 2cm breit und nicht dicker als 0,5cm.

Das alles wandert über Nacht in folgende Marinade:
3 EL neutrales Öl (Oliven- oder Nußöl wird nach dem Trocknen zu penetrant)
3 EL Aceto Balsamico
1 EL Zitronensaft
1-2 EL Ahornsirup (nach Geschmack, testen)
1-2 EL frisch gemahlener (grob) schwarzer Pfeffer
5 zerstoßene Wacholderbeeren
1/2 bis 1 TL Salz (testen, ist Geschmackssache)
und ein ordentlicher Schubs Whisky.
Mit dem Fleisch zusammen gut durchmengen und kühl und abgedeckt stehenlassen.

Marinade testen: die Geschmacksnuancen sollten ausgewogen sein, sie intensivieren sich nach dem Trocknen beträchtlich. Dann ist zuviel Salz oder Pfeffer eklig.
Variationen sind in der Unendlichkeit möglich. Worchestershiresauce passt da z.B. auch noch rein, oder Madeira, oder - wer mag, ich finds brrrr - Sojasauce oder oder...
Ein Hit ist statt des schnöden Salzes Hickory-Rauchsalz.

Am nächsten Tag den Backofen (Leute mit Dörrgerät sind fein raus, da geht das bequemer) auf dem Boden mit Alufolie auslegen (Kleckergefahr), schön vorsichtig auf maximal 60°C vorheizen und währenddessen auf dem Backrost die Fleischstreifen - so wie sie aus der Marinade kommen - glatt "auf die Leine hängen". Das Pfund Fleisch passt ganz gut in einem Rutsch auf die Streben eines handelsüblichen Standard-Rostes.

Ganz wichtig: Ofentür einen Spalt offen lassen (Kellenstiel o.ä. dazischenklemmen)! Das Ergebnis bei geschlossenem Ofen ist grausam. *g*

Jetzt trocknet die Pracht so ca. 5 Stunden vor sich hin, sollte am Schluß schwärzlichbraune Farbe haben, wird dann "abgehängt" (sollte jetzt ledrige Konsistenz haben), und luftig aufbewahrt auskühlen lassen. Das Ganze trocknet beim Auskühlen noch nach, daher für Frischluft sorgen.

Sollte sich eigentlich bis zu 3 Monaten halten, bei mir hab ichs noch nie länger als 6 Wochen geschafft, danach wars alle.

Viel Spaß!

p.s.: bei den Anglern sollten eigentlich diese lustigen Räucherschalen bekannt sein, wo sich das Jerky in der letzten Trockenstunde stattdessen auch kalträuchern läßt...

Suuuuuper!!!

tausend Dank für das Rezept.
Ich liebe Beef Jerky, was im Laden
ja wirklich unverschämt teuer ist.

Liebe Grüße
christian

...liest sich lecker!
Vielleicht sollte man das mal als Nahrung für ein Ostsee-Angelwochenende
in Betracht ziehen. Die 48-Stunden-Nahrung dort besteht traditionell aus kalten
Buletten, gekochten Eiern und belegten Broten mit Leberwurst und Salami.
Einmal am Tag gibt es aber etwas Warmes in den Magen - Kaffee nach dem Aufstehen.

Vielen Dank Kattugla

*g* Ingo

die Bären das im Kanadischen Busch wittern dann oh weia ,also in einer Blechdose lagern es gibt ja jetzt auch Bären in unseren Breitengraden.Gruss Hans

Na dann, auf vielfachen Wunsch zweier User... *ggg* - DIE Überlebensnahrung
für unerschrockene Pilzler im Wald ohne GPS-Gerät: Wir brauchen: 500g
Rindfleisch (Rumpsteak, schön abgehangen, ist ideal, gut und fein
gemaserter Tafelspitz tuts auch, das Fleisch sollte auf jeden Fall
feinfaserig sein, der Rinderbraten aus dem Bug oder Rouladenfleisch isses
nicht...)
Das Rindfleisch wird (quer zur Faser!) in Streifchen geschnibbelt, ca. so
lang wie ein Daumen, ca. 2cm breit und nicht dicker als 0,5cm.
Das alles wandert über Nacht in folgende Marinade: 3 EL neutrales Öl (Oliven-
oder Nußöl wird nach dem Trocknen zu penetrant)
3 EL Aceto Balsamico
1 EL Zitronensaft
1-2 EL Ahornsirup (nach Geschmack, testen)
1-2 EL frisch gemahlener (grob) schwarzer Pfeffer
5 zerstoßene Wacholderbeeren
1/2 bis 1 TL Salz (testen, ist Geschmackssache)
und ein ordentlicher Schubs Whisky.
Mit dem Fleisch zusammen gut durchmengen und kühl und abgedeckt stehenlassen.
Marinade testen: die Geschmacksnuancen sollten ausgewogen sein, sie
intensivieren sich nach dem Trocknen beträchtlich. Dann ist zuviel Salz
oder Pfeffer eklig.
Variationen sind in der Unendlichkeit möglich. Worchestershiresauce passt da
z.B. auch noch rein, oder Madeira, oder - wer mag, ich finds brrrr -
Sojasauce oder oder...
Ein Hit ist statt des schnöden Salzes Hickory-Rauchsalz.
Am nächsten Tag den Backofen (Leute mit Dörrgerät sind fein raus, da geht das
bequemer) auf dem Boden mit Alufolie auslegen (Kleckergefahr), schön
vorsichtig auf maximal 60°C vorheizen und währenddessen auf dem Backrost
die Fleischstreifen - so wie sie aus der Marinade kommen - glatt "auf
die Leine hängen". Das Pfund Fleisch passt ganz gut in einem Rutsch
auf die Streben eines handelsüblichen Standard-Rostes.
Ganz wichtig: Ofentür einen Spalt offen lassen (Kellenstiel o.ä.
dazischenklemmen)! Das Ergebnis bei geschlossenem Ofen ist grausam. *g*
Jetzt trocknet die Pracht so ca. 5 Stunden vor sich hin, sollte am Schluß
schwärzlichbraune Farbe haben, wird dann "abgehängt" (sollte
jetzt ledrige Konsistenz haben), und luftig aufbewahrt auskühlen lassen.
Das Ganze trocknet beim Auskühlen noch nach, daher für Frischluft sorgen.
Sollte sich eigentlich bis zu 3 Monaten halten, bei mir hab ichs noch nie
länger als 6 Wochen geschafft, danach wars alle.
Viel Spaß!
p.s.: bei den Anglern sollten eigentlich diese lustigen Räucherschalen
bekannt sein, wo sich das Jerky in der letzten Trockenstunde stattdessen
auch kalträuchern läßt...

Moin Kattugla,
das liest sich ja äußerst lecker. Ich wusste gar nicht, dass es so etwas wie Jerky gibt. Aber leider sind dei Räucheröfen, die man im Angelgeschäft bekommt fürs Kalträuchern nicht geeignet. Damit kann man nur heißräuchern.
Danke für’s Rezept!
Grüßlis
Thomas

Moin Ingo,
du kennst das ultimative Pemmikan-Gericht für Brandungsangler nicht?
Man braucht:
1 Bären
1 Pudel (alt)
5 kg Dorsch oder Butt
300 g Schießpulver
300 g Stahlnägel, ersatzweise Bleischrot
1 alten Wat-Stiefel
Bär, Pudel und Fische verwursten, Fett und Muskelmasse pürieren und mit den anderen Zutaten innig vermengen. In den alten Wat-Stiefel füllen und 8 Wochen kühl und dunkel stehen lassen.
Nach ca. 4 Wochen hat sich auf der Oberfläche eine grüne, pulvrige Schicht gebildet, das ist das Pemmicillin (der Pilz heißt „Pemmicillinium pemmikanii), das so ziemlich jedes Bakterium abtötet, das in seine Nähe kommt. Ideal geeignet, um Verletzungen durch Angelhaken, Messer oder Dorschzähne zu desinfizieren.
Darunter liegt das Pemmikan. 1 g Pemmikan hat 2000 kcal und ermöglicht dem Brandungsangler jeweil 2 Stunden weiterer Angelzeit! *ggggg*
Mahlzeit!

Thomas

...liest sich lecker!
Vielleicht sollte man das mal als Nahrung für ein Ostsee-Angelwochenende
in Betracht ziehen. Die 48-Stunden-Nahrung dort besteht traditionell aus
kalten
Buletten, gekochten Eiern und belegten Broten mit Leberwurst und Salami.
Einmal am Tag gibt es aber etwas Warmes in den Magen - Kaffee nach dem
Aufstehen.
Vielen Dank Kattugla
*g* Ingo

...fast alle Zutaten zusammen. Nur der Bär fehlte mir noch. Ich habe deshalb
vor einem Jahr kurzerhand einen Bären in Italien bestellt. Den haben sie
dort um die Jahreswende auch losgeschickt. Leider fing unterwegs das
GPS vom Bär an zu spinnen, so dass er wohl auf Abwege kam.
Die letzte Position vom GPS kam so aus der Gegend der Bayerischen Alpen.
Danach fiel das Gerät komplett aus.
Für diesen Fall sollte sich Meister Petz eigentlich bei der nächsten
Polizeistation melden. Hat er anscheinend aber nicht!

Leider habe ich nie wieder was von dem Tier gehört. So muss ich morgen
doch wieder Buletten braten und Brote schmieren. :-\ ???

*ggg*

Ingo

Hallo Kattugla,

Vielen Herzlichen Dank für das tolle rezept!

bin schon am marinieren.... das riecht suuper! ! !

mit freundlichen grüssen michi

...wer schonmal in Island war und den Kontakt zu den Einheimischen nicht scheut, kennt "Hakarl" schon. *grins*
Der wird ähnlich gemacht. Nur ohne Bär, Pudel und Schrot.

...nicht Dich selbst marinieren...!

...

bin schon am marinieren.... das riecht suuper! ! !
mit freundlichen grüssen michi

*grins*
Kattugla
(die jetzt verzweifelt versucht, die komischen Bilder wieder aus dem Kopf zu kriegen)

so lachen die Kleinmütigen. Hä,hä,hä - auch nicht, so lachen Menschen ohne eigene Meinung. Also dann - hö,hö,hö - ja, so lachen die Starken, jedenfalls soll das eine Studie ergeben haben.
Gruß - Waldschrat

...nicht Dich selbst marinieren...!

ohhhh..... mist, schon zu spät!

ob ich da wohl was falsch verstanden habe....?? *grins

mit freundlichen grüssen michi

Moin Kattugla,
weiß ich, es gab mal ’nen Beitrag in „mare tv“ und das entsprechende Rezept in der „Mare“. Hab’ mir vor Lachen fast in die Hose gemacht *gggg*
Zitat: „Aus allen Häusern auf der ganzen Welt duftet es zur Weihnachtszeit nach Lebkuchen und Zimt. Nur aus isländischen Häusern dringt beißender Gestank. … Die Höflichkeit gebietet ein Probieren, die Nase verlangt nach fluchtartigem Verlassen des Hauses…“
Aber ich find’s toll, dass du es überlebt hast
Grüßlis

Thomas

...und wer lacht so ?
Kater Karlo ? Raucher ? Freunde der ungewaschenen Zote ?

so lachen die Kleinmütigen. Hä,hä,hä - auch nicht, so lachen Menschen ohne
eigene Meinung. Also dann - hö,hö,hö - ja, so lachen die Starken,
jedenfalls soll das eine Studie ergeben haben.
Gruß - Waldschrat

schöne Grüße
Robin, der sich sehr über diesen Beitrag amüsiert hat und nun selbstverständlich das "hö hö hö"
trainieren wird

- kein Text -

ohhhh..... mist, schon zu spät!

ob ich da wohl was falsch verstanden habe....?? *grins
mit freundlichen grüssen michi

Ich mag keine Haare im Essen! Xo((

...und wer lacht so ?
Kater Karlo ? Raucher ? Freunde der ungewaschenen Zote ?

hallo waldschrat + robin,

ein herrlich anregende beiträge.

die panzerknacker sind ja auch stark wie kruppstahl. germanische tönen har-har-har[/b].
russische panzerknacker dagegen machen cho-cho-cho[/b].

gruss coco

Hallo coco

die panzerknacker sind ja auch stark wie kruppstahl. germanische tönen
har-har-har.

Gut dass Du's sagst, die Lachart meinte ich natürlich ebenso - hrhrhr ist wohl die Internet-Variante

russische panzerknacker dagegen machen cho-cho-cho.

Grossartig.
Kann jemand sagen, wie die Japan-Knacker lachen ? Hadoken-Hadoken-Hadoken ?

schöne Grüße
Robin

- kein Text -