Trüffel einfrieren ???

....ist das ratsam..?
....leidet die Qualität erheblich darunter......?
...hat das schon wer versucht...?

Die klassischen Drei ??? ...ich weis :-)
Walter

Ohne mich damit auszukennen...

aber das klingt so ein Bisschen wie Kaviarburger (mit echtem Beluga-Kaviar) aus der Mikrowelle, mit fett Ketchup und Senf drauf ;-)

...klingt schrecklich ! :-( :-) !

..wobei bei den Trüffeln nur paar Minusgrade draufkommen würden u. sonst nix ! :-)

...hab aber auch keine Erfahrungen mit gefrorenen Trüffeln...daher meine Frage ???

Gruß
Walter

Probier's doch einfach mal aus? Ein kleines Stueckchen auf -20 Grad, wieder auf RT, nochmal -20, und wenn's dann noch schmeckt, bist Du auf der sicheren Seite. Fuer den Test braucht's keine halbe Stunde.

Probier's doch einfach mal aus? Ein kleines Stueckchen auf -20 Grad, wieder
auf RT, nochmal -20, und wenn's dann noch schmeckt, bist Du auf der
sicheren Seite. Fuer den Test braucht's keine halbe Stunde.

Hallo GeorgV !

Der Test scheitert mal :-) an der frischen Trüffel u. ich denke , einmal frosten u. dann wieder auftauen sollte reichen...kein Pilzkenner/Genießer würde aufgetaute Pilze bei RT nochmals einfrieren u. dann verspeisen/verkosten...ich zumindest nicht !

In diesen Falle würde es sich um gefrorene T. melanosporum handeln , die ich bekommen könnte...daher meine Frage !

Gruß
Walter

In diesen Falle würde es sich um gefrorene T. melanosporum handeln , die ich

bekommen könnte...daher meine Frage !

Ok sorry, das wusste ich nicht...

was das Einfrieren/Auftauen betrifft... soweit ich weiss, ist das kein Problem, wenn man nicht in der Zwischenzeit irgendwelche Keime wachsen laesst. Die Idee war gewesen, durch einen zweiten Zyklus eine sehr lange Frist des Eingefrorenseins zu simulieren.

-- Georg :)

...

was das Einfrieren/Auftauen betrifft... soweit ich weiss, ist das kein
Problem,

Danke GeorgV...

das ist ja mal ein kleiner Ansatz :-) , war mir irgendwie eh` unbewußt-bewußt , dass ich um eine kleine Testbestellung wahrscheinlich nicht rum kommen werde !

Nichts desto Trotz...vorab Infos können halt nie schaden u. mit solchen haltet Euch bitte nicht zurück wenn Ihr mehr wisst !

Gruß
Walter

...klingt schrecklich !!
..wobei bei den Trüffeln nur paar Minusgrade draufkommen würden u. sonst nix
!
...hab aber auch keine Erfahrungen mit gefrorenen Trüffeln...daher meine
Frage ???
Gruß
Walter

Hallo!
Wer mag Bockwurst mit Honig - klingt genauso!
Gruß
Psittacus

Hallo zusammen,

als langjähriger Bekannter eins Trüffelhändlers (www.trueffelshop.de)
sage ich:

Einfrieden ist kein Problem, der Geschmack bleibt identisch
und meiner Meinung nach ist es sogar eine bessere Methode als
den Trüffel ein paar Tage im Kühlschrank warten zu lassen.

ABER:
Der Trüffel erhält durch das Einfrieren eine ganz andere Konsistenz.
Er wird weich und kann nur noch schwer gerieben werden (Was meiner
Meinung nach sowieso nicht die "richtige" Zubereitung für tuber melanosporum ist)
Ich habe mal einen STernekoch getroffen, der darauf schwört, dass
Einfrieren die einzig richtige "Zubereitungsart" ist.

Gefrorene Tuber zu gutem Preis:
Nehmen und in einer hervorragenden Soße verbrauchen
tuber magantum.. besser nicht.

Viele Grüße
Ben,
der schon lange ein begeisteter Mitleser dieses Forum ist.

P.S.
www.trueffelforum.de

Hallo zusammen,
als langjähriger Bekannter eins Trüffelhändlers (www.trueffelshop.de)
sage ich: Einfrieden ist kein Problem, der Geschmack bleibt identisch
und meiner Meinung nach ist es sogar eine bessere Methode als
den Trüffel ein paar Tage im Kühlschrank warten zu lassen.
ABER: Der Trüffel erhält durch das Einfrieren eine ganz andere Konsistenz.
Er wird weich und kann nur noch schwer gerieben werden (Was meiner
Meinung nach sowieso nicht die "richtige" Zubereitung für tuber
melanosporum ist)
Ich habe mal einen STernekoch getroffen, der darauf schwört, dass
Einfrieren die einzig richtige "Zubereitungsart" ist.
Gefrorene Tuber zu gutem Preis: Nehmen und in einer hervorragenden Soße
verbrauchen
tuber magantum.. besser nicht.
Viele Grüße
Ben,
der schon lange ein begeisteter Mitleser dieses Forum ist.
P.S.
www.trueffelforum.de

Danke für die Info Ben u. alle Anderen !!!!

Ein eigenes Trüffelforum(kannte ich bis jetzt nicht) find ich spitze !!!

Gruß
Walter

Eine Trüffel einfrieren ist kein Problem (was kann man eigentlich nicht einfrieren?).

Die Konsistenz aufgetauter Trüffel ist nicht mehr wie vorher, Fleischfarbe und Geschmack (und der ebenso wichtige Geruch!) verändern sich zudem doch deutlich. Die Trüffel wird zweitklassig. Der eigentliche Trüffelgeschmack lässt sich so nicht vernünftig konservieren - anders übrigens auch nicht.

Köche, die eingefrorene Ware verwenden, geben dem fertigen Gericht gerne auch mal etwas Trüffelöl oder -butter zu, um das Ganze dann geschmacklich wieder etwas "aufzupeppen".

Frischware ist auf jeden Fall vorzuziehen.

Wenn die Trüffeln in Leberwürsten verarbeitet werden, dann wird gerne auch tiefgefrorene Ware verwendet. Der Trüffelgeschmack spielt dabei auch keinerlei Rolle. Oder hat schon mal jemand Trüffelleberwurst gegessen, die tatsächlich nach Trüffeln schmeckt? Ich kenne niemanden.

Freundliche Grüße

Peter Reil

Re: Trüffel einfrieren ???

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