Seltsamer Steinpilz-Einfrier-Effekt

Hallo zusammen!

Ich habe nach dem bomben-Steinpilzjahr 2000 ca. 2-3 Kilo Steinpilze eingefroren.
Wenn ich diese auftaue, verfärbt sich auf einigen Stücken (diese gehörten wahrscheinlich auch immer zum ursprünglichen "Pilz am Stück") die dunkelbraune Haut grasgrün. Es scheint optisch so, als ob ein grüner Schleim unterschiedlicher Dicke über die Haut gewachsen ist, das ist aber nur eine Täuschung. Der "Belag" ist nicht zu entfernen, es ist eine echte Verfärbung.

Hat irgendjemand eine Ahnung, was das sein kann?

Ach so, die Pilze wurden recht diletantisch eingefroren: Nach dem üblichen "Grobputzen" im Wald nochmal "Feingeputzt" und geschnitten, danach gewaschen und dann eingefroren.

Wer kann mir sagen, was da los ist?

P.S.: Habe schon eine Portion trotz üblem Aussehen am eigenen Leib getestet, hat super geschmeckt und es gab keine Probleme zu verzeichnen.

Merci für jede Antwort

Hallo Lui!

Ich habe nach dem bomben-Steinpilzjahr 2000 ca. 2-3 Kilo Steinpilze
eingefroren.
Wenn ich diese auftaue, verfärbt sich auf einigen Stücken (diese gehörten
wahrscheinlich auch immer zum ursprünglichen "Pilz am Stück")
die dunkelbraune Haut grasgrün. Es scheint optisch so, als ob ein grüner
Schleim unterschiedlicher Dicke über die Haut gewachsen ist, das ist aber
nur eine Täuschung. Der "Belag" ist nicht zu entfernen, es ist
eine echte Verfärbung.
Hat irgendjemand eine Ahnung, was das sein kann?

Nein! Aber was mich bedenklich stimmt ist, daß du die Pilze auftauen läßt. Das sollte man generell nicht tun, da sich dabei anscheinend die Pilzeiweiße recht schnell zersetzen können. Harry hatte da vor einigeer Zeit mal von einem Vergiftungsfall berichtet. Also bitte immer die gefrorenen Pilze gleich in die heiße Pfanne. Bildet sich die Verfärbung erst beim Auftauen oder ist sie auch schon im eingefrorenen Zustand sichtbar?

Ach so, die Pilze wurden recht diletantisch eingefroren: Nach dem üblichen
"Grobputzen" im Wald nochmal "Feingeputzt" und
geschnitten, danach gewaschen und dann eingefroren.

Nach dem Schneiden gewaschen??? Die müssen ja total mit Flüssigkeit vollgesoffen sein. Reihenfolge (wenn überhaupt gewaschen werden muß) besser zuerst waschen dann schneiden.

Gruß

Birgit

Hallo Birgit,
erstmal merci für den Tip mit dem nicht-Auftauen.
Der Effekt ist zwar trotzdem da (dann erst in der Pfanne), aber deutlich schwächer. Die eingefrorenen Exemplare zeigen die Grünfärbung noch nicht.

Zur Reihenfolge:
Also, zunächst tu ich die groben Stücke aus dem Wald abbrausen. Danach kleinschnippeln und (falls überhaupt noch nötig) Wurmlochentfernung. Dann rühr ich die Teile noch mal kurz durch ein Mehl-Wasser-Gemisch (nimmt den letzten Sand), und dann in die Pfanne (OK, ich gebe zu: es ist dann eher ein Köcheln als ein Braten aber dafür brauch' ich neben Wein nur wenig Zusatzwasser). Die, die ich eingefroren hab lagen erst mal noch ein paar Stündchen auf Papier, bevor sie in die Tüte kamen.

Es gibt aber noch neue Erkenntnisse: die besagte Grünfärbung der Haut machen alle Stücke, welche einer bestimmten Pilzart zugehören. Ich bin der Meinung (allerdings bin ich auch nur Hobby-Pilzer) dass es sich dabei um eine Steinpilzart handelt, allerding finde ich diese bei uns (Bergstrasse) nur sehr selten, aber dieses Jahr war der Wald voll davon. Sie sehen formlich genau wie Steinpilze aus, die Huthaut ist aber viel dunkler (etwas rotbrauner als ne Bierflasche) und die Röhren sind heller (gelb-grün, nicht olivgrün) als bei den uns Üblichen. Das Fleisch ist auch fester, fast so fest wie bei einer netzstieligen Hexe (dadurch anscheinend nur selten vernichtender Wurmbefall).
Weiss jemand genau, was das für eine Steinpilzart ist ?

Ach ja, nochmal zur Grünfärbung: wie gesagt, frisch zubereitet wurde da nix grün.

Seltsamer Steinpilz-Einfrier-Effekt

Re: Seltsamer Steinpilz-Einfrier-Effekt

Re: Seltsamer Steinpilz-Einfrier-Effekt