Re: Seltsamer Steinpilz-Einfrier-Effekt

Hallo Lui!

Ich habe nach dem bomben-Steinpilzjahr 2000 ca. 2-3 Kilo Steinpilze
eingefroren.
Wenn ich diese auftaue, verfärbt sich auf einigen Stücken (diese gehörten
wahrscheinlich auch immer zum ursprünglichen "Pilz am Stück")
die dunkelbraune Haut grasgrün. Es scheint optisch so, als ob ein grüner
Schleim unterschiedlicher Dicke über die Haut gewachsen ist, das ist aber
nur eine Täuschung. Der "Belag" ist nicht zu entfernen, es ist
eine echte Verfärbung.
Hat irgendjemand eine Ahnung, was das sein kann?

Nein! Aber was mich bedenklich stimmt ist, daß du die Pilze auftauen läßt. Das sollte man generell nicht tun, da sich dabei anscheinend die Pilzeiweiße recht schnell zersetzen können. Harry hatte da vor einigeer Zeit mal von einem Vergiftungsfall berichtet. Also bitte immer die gefrorenen Pilze gleich in die heiße Pfanne. Bildet sich die Verfärbung erst beim Auftauen oder ist sie auch schon im eingefrorenen Zustand sichtbar?

Ach so, die Pilze wurden recht diletantisch eingefroren: Nach dem üblichen
"Grobputzen" im Wald nochmal "Feingeputzt" und
geschnitten, danach gewaschen und dann eingefroren.

Nach dem Schneiden gewaschen??? Die müssen ja total mit Flüssigkeit vollgesoffen sein. Reihenfolge (wenn überhaupt gewaschen werden muß) besser zuerst waschen dann schneiden.

Gruß

Birgit