Pfeffermilchling - Eine Köstlichkeit *PIC*

Bei uns findet man derzeit recht häufig den langstieligen Pfeffermilchling (Lactarius piperatus). Ein kurzer Geschmackstest der (reichlich fliessenden) Milch vor Ort lässt mich, als hartgesottenen Chililiebhaber erschauern. Ob das Wahnsinnsbrennen auf der Zunge irgendwann nachlassen wird???

Völlig ungläubig hatte ich diverse Hinweise im Kopf, dieser Pilz sei bedingt als Speisepilz zu gebrauchen. OK, das muss getestet werden. Ein Jungpilz (Lamellen kaum erkennbar) und ein recht altes Exemplar waren die Versuchsobjekte. Die Pilze wurden in Scheiben geschnitten, bzw. geviertelt und mit den Lamellen nach oben in Butterschmalz bei großer Hitze 4-5 Minuten cross gebraten. Dann auf Küchenpapier 'entfettet' und verkostet. Meine Frau und ich waren sprachloss. Die Dinger schmecken hervorragend. Schärfe ist vollständig weg, guter Biss, Geschmack leicht nussig (ok, Butterschmalz ist deutlich erkennbar) schlichtweg empfehlenswert. Jetzt 24 Std. später kann ich keinerlei Unverträglichkeit erkennen. Der Pilz ist i.d.R. ohne Maden und fast ohne Schneckenfraß. Wieso gibt es hierzu derart wenig Infos im Netz?

Ich hoffe, ich hab die Art korrekt bestimmt, anbei noch zwei Fotos.

Grüßle
Robby

Hallo Robby,

Deinen Geschmackseindruck kann ich bestätigen; man muss die Pfeffermilchliche aber tatsächlich "cross" braten, dann sind sie lecker - gedünstet schmecken sie ein wenig muffig.

Grüßle
Juergen

Hallo zusammen,

also ich habe das auch schon mal probiert. Tatsächlich, mann kann den Pilz ssen. Die Schärfe geht wie bie den meisten Milchlingen verloren. Aber als Delikatesse habe ich dies nicht empfunden. Gut wer Reizker liebt, dem wird das auch gefallen. Aber ich weiss nicht, ob die Entzückung so gross wäre, wenn es sich nicht um Pilze handeln würde....

Grüsse, Markus

Hallo Robby,

dass mit dem Pfeffermilchling kann ich nur betätigen!
Wir nehmen ihn zwar nicht in großen Mengen mit, aber immer ein paar fein zerhackt im Pilzmischgericht gibt dem Essen eine würzigere Note.
Von Muffigkeit oder Unverträglichkeit haben wir noch nie gehört.
Anders sieht es beim Wolligem Milchling - Erdschieber aus, angeblich soll er bei einen Freund starke Magen-Darm Probleme verursacht haben. Er hatte eine ganze Pfanne - so wie du - gebraten und gegessen. Und trotzdem 1-2 Stück im Mischgericht waren bei uns noch nie problematisch.
Wenn jemand hier im Forum aber Unverträglichkeiten durch den Wolligem Milchling - Erdschieber hatte, so würde es mich freuen wenn er uns dies hier oder per Email mitteilen würde. Weil bisher weiß ich nur diesen einen Fall.

Pilzliche Grüße

Wolfgang

Ich muss den wohl doch einmal ausprobieren. Der Pfeffermilchling ist bei uns vielleicht sogar der häufigste Pilz im Wald, da kommt immer wieder Frust auf, wenn man einer Silhouette nachläuft und dann war's wieder so einer...
Vielleicht ändert ja die Geschmacksprobe etwas.

Leider muss ich mein Urteil über den guten Geschmack der Pfeffermilchlinge heute bereits einschränken. Der 2.Selbstversuch landete gestern Abend auf dem Kompost.
Eigentlich war alles wie beim ersten Mal. Aber die Pilze schmeckten muffig und v.a. bitter. Sicherlich noch genießbar, aber keinesfalls köstlich und kein Vergleich zum Tag davor. Aber was war anderst???

Folgende Erklärungsversuche hätte ich anzubieten:
1. Die Pilze wurden nicht frisch verarbeitet sondern lagen 1/2 Tag
2. Die Pfanne war dieses Mal aus Kupfer
3. Auffallend: Die Pilze verfärbten sich beim Braten etwas grünlich
4. Pilze stammten von einem anderen Standort, war's eine andere Art? Evtl. der grünende Pfeffermilchling?

Ihr seht, eine uneingeschränkte Empfehlung gibt's leider nicht. Weitere Experimente sind gefragt. Aber nachdem der erste Versuch so überaus erfolgreich war, wird weiter nachgeforscht. Zumindest verstehe ich jetzt die Äußerungen von Markus recht gut!

Grüßle
Robby

Hallo Robby,

war wahrscheinlich der grünende Pfeffermilchling; der schmeckt definitiv nicht gut!

Grüßle
Juergen

Servus Robby,

um den bitter-muffigen Geschmack abzufedern, empfiehlt es sich, die Pfeffermilchlinge zusammen mit geräuchertem Bauchspeck zu braten.

So schmeckt die Geschichte ganz akteptabel, ich persönlich bevorzuge aber den Speck ohne die Pfeffermilchlinge

Gruß aus München,
Hias

Leider muss ich mein Urteil über den guten Geschmack der Pfeffermilchlinge
heute bereits einschränken. Der 2.Selbstversuch landete gestern Abend auf
dem Kompost.
Eigentlich war alles wie beim ersten Mal. Aber die Pilze schmeckten muffig
und v.a. bitter. Sicherlich noch genießbar, aber keinesfalls köstlich und
kein Vergleich zum Tag davor. Aber was war anderst???
4. Pilze stammten von einem anderen Standort, war's eine andere Art? Evtl.
der grünende Pfeffermilchling?

Wahrscheinlich das! Auf ähnliche Art ist man ja erst auf die heute übliche Unterscheidung der Reizker Lactarius deterrimus / salmonicolor / deliciosus / sanguineus / semisanguineus gekommen. Lactarius deterrimus schmeckt auch noch so kross gebraten grauenhaft; Lactarius deliciosus bzw. erst recht die in Südeuropa wachsenden Reizkerarten schmecken sanft in Knoblauchöl gebraten regelrecht süßlich, einfach hinreißend.

http://wwwuser.gwdg.de/~rjahn/Pilzbriefe/PB_Bd_2_5.pdf

hallo robby,

danke für den tollen hinweis zum pfeffermilchling. ich habe gestern einige junge exemplare reizkermässig zubereitet, ohne speck, um den eigengeschmack zu testen, und war sehr angetan. ein wenig wie brätling ohne fisch :)

gruss von coco

Hallo Robby!

Ich habe letztens auch 2 Exemplare mit nach Hause genommen und in Butter angebraten - Frau, Kinder und ich waren einheitlich der Meinung, dass das nicht unseren Geschmack getroffen hat - waren sehr bitter, allerdings, wie du auch schon beschrieben hast nicht mehr scharf.
Bei uns wächst die Sorte im Moment aber wie Unkraut, sodass ich demnächst mal einen 2. Versuch wagen werde.
Viele Grüße,

Thorsten