Pappelschüppling, erste Ergebnisse Verwertbarkeit

So die ersten Ergebnisse.

Ich schmore ihn mal Test.

Diesen Versuch habe ich nach einer ersten Rohgeschmacksprobe verworfen.
Der Pilz ist einfach randvoll mit gerbsäureähnlichen Stoffen.

Ein anderes Exemplar werde ich versuchen zu brühen und das Wasser weggiessen.
Vielleicht etwas Essig mit ins Kochwasser.

Ein fulminantes Geschmackserlebnis!!!!!
So viele Gerb und Bitterstoffe auf einmal. Selbst geringste Dosen haben einen bleibenden Geschmackseffekt.
Es erinnert mich an den Sud aus Rosskastanienschalen, den ich mal zum Färben gebraut habe.
Die Konsistenz des Fleisches ist jedoch phantastisch!!

Essig (Schnapsglas auf 1 Liter) bringt also nix

Ich habe nun eine neue Charge mit "Baking Soda" angesetzt.
Sodium Bicabonate = Natronbikarbonat soweit ich weiss.

Ca. 3 Teelöffel auf 1 Liter darin 1 Pilzhut mit ca 7 cm Durchmesser.
Das hatte jetzt ca 30 min geköchelt.

Die Konsistenz des Fleisches ist schlechter geworden. Schleimiger und lappiger.
Wen wunderts )))

Geschmacklich tut sich in den ersten Sekunden das Natriumbicarbonat etwas hervor.
Dann kurze Zeit später trifft ein der volle Hammer der fiesen Gerbsäure.
Die knallt dann doch wieder voll durch. Zusätzlich schmeckt es gädrig

Das Trocknen hab ich schon mal begonnen.

Nun das wird ne Weile dauern. Ich mach mir aber keine Illusionen mehr,
ich glaube kaum dass die Gerbsäuren dabei zu Grunde gehen.
Ich denke die schmecken dann wie frisch gegerbtes Leder.

Soweit von der Pilzversuchsküche bei

Tilman