Hallo miteinander,
junge, knackige Exemplare von Paxillus atrotomentosus verführen mich immer wieder zum Mitnehmen. Das Fleich ist dick, homogen, saftig, sieht sehr gut aus, ist fast nie madig und riecht angenehm (jedenfalls für mich). Im Pilzgericht dann, naja, man schmeckt sie heraus und dumpfe Ernüchterung gewinnt Raum - bis zum nächsten Mal. Was meint die Gemeinde zur Küchentauglichkeit dieser Art?
Gruß - Waldschrat
Hallo Waldschrat,
ich denke nicht das Samtfusskrempling küchentauglich sind.
Da kannst du - wie Pätzold zitiert - auch Bierdeckel essen, die sind auch nicht giftig und schmecken genauso.
Es gibt doch so viele gute Pilze.
Meine weiteren Topffavoriten für Kriegspilze (nur essen wenn es nichts mehr zu essen gäbe) sind:
Birnenstäubling
Brauner Stäubling
Düsterer Röhrling
Grauer Wulstling
Kohlen Täubling Schwarztäubling
Menthol Schwärztäubling
Rötlicher Holzritterling
Scharfblättriger Schwärztäubling
Strubbelkopfröhrling
SparrigerSchueppling
... alle schon probiert – einfach fürchterlich!
… aber trotzdem! Es ist immer reine Geschmackssache. Mache essen eben alles! Lach
Und da gibt es noch einen, den ich nie mehr essen würde, weil er das ganze Pilzgericht mit seinem Anisgeschmack überlagert:
Pilzliche Grüße
Wolfgang
Hallo Eckhard,
mir persönlich riecht der Samtfuß-Krempling zu
säuerlich, denn wenn ein Pilz schon so riecht, muss
ich ihn nicht unbedingt essen. Wenn ich mich aber
trotzdem überwinde, schmeckt er dumpf-bitter mit einer
säuerlichen Note, also auch nichts für mich. Trotzdem
die Franzosen ihn oft und gerne sammeln, lasse ich ihn
(nicht zuletzt wegen der Schönheit des Pilzes) lieber
im Wald stehen.
Wegen seines Geschmacks eignet er sich am besten für
Salate, dafür einfach blanchieren, in feine Streifen
schneiden und ihn in eine würzige Marinade einlegen.
Einwecken, Einlegen in Essig und Silieren mindern den
Geschmack etwas, aber die Mühe zahlt sich meiner
Meinung nach nicht wirklich aus.
Schöne Grüße
Gernot
Hallo Wolfgang,
Birnenstäubling
Die Birnenstäublinge sind fast geschmackneutral, aber in Butter gebraten, karamelisiert (Mit Zimt&Zucker), dazu etwas Weißwein und/oder Limonensaft, bekommen sie einen 'nussigen' Geschmack. Dieses Gericht kann man dann heiß/kalt ... also mit Vanille-Eis und heißer Himbeersoße genießen - ist echt der Hit. Die Birnenstäublinge sollte man aber vor der Zubereitung 'schälen', was etwas Handarbeit in der Küche erfordert
Du kannst das genaue Rezept und ein paar Fotos dazu in www.fungiworld.de (ehemals pilzbestimmung.de) nachschauen: Rubrik 'Kulinarisches' Stichword Birnenstäublinge.
Grüßle
Juergen
Hallo Wolfgang,
währen meiner Reservistenzeit wurde unser Spieß auf meine Pilzkenntnisse aufmerksam und schilderte mir Massenpilze in seiner Wohngegend. Es kam nur der Grüne Anistrichterling in Frage. Ich riet ihm, erst mal ein paar in die Pfanne zu hauen, und wenn alles gut geht und sie ihm schmecken, soviel er will. Das tat er dann auch und es verging kein Tag, wo er mir nicht begeistert von seiner neuen Eroberung und den üppigen Mahlzeiten davon berichtete. Plötzlich Stille. Auf meine Nachfrage betreffs der Pilzmahle dieser Art verzog er nur das Gesicht und steckte die Zunge raus.
Gruß - Waldschrat
Hallo Waldschrat,
Ich riet ihm, erst mal ein paar in
die Pfanne zu hauen, und wenn alles gut geht und sie ihm schmecken, soviel
er will. Das tat er dann auch und es verging kein Tag, wo er mir nicht
begeistert von seiner neuen Eroberung und den üppigen Mahlzeiten davon
berichtete. Plötzlich Stille. Auf meine Nachfrage betreffs der Pilzmahle
dieser Art verzog er nur das Gesicht und steckte die Zunge raus.
Gruß - Waldschrat
? Mir entgeht hier die 'Moral' an der G'schicht. Ist es außerdem nicht sehr fahrlässig, jemandem Pize zum Verzehr zu empfehlen, nur aufgrund laienhafter 'Überlieferung'? Und dann auch noch eine - zumindest was den Geschmack anbelangt - fragwürdige Speisepilzart?
Grüßle
Juergen
Hallo Jürgen,
um diesen Pilz zu bestimmen, bedarf es nur 3 Merkmale: Grüner Hut, intensiver Anisgeruch, ringloser Stiel. Um giftige auszuschließen, genügen schon zwei. Sehe ich das falsch? Dieser Mann lieferte noch dazu mehrere redundante Indizien. Ich habe auch heute noch kein schlechtes Gewissen.
Gruß - Waldschrat
Hallo Juergen!
... wie schon gesagt - reine Geschmackssache!
Es kann natürlich an der ruppigen Haut, am Standort oder an diesem Tag oder einfach nur an mir gelegen haben.
Meine Frau stimmte mir hierbei auch nicht zu. Sie sagte sie schmecken neutral.
Sie findet z.B. normale Flaschenstäublinge nicht besonders gut, die ich wieder gut finde!
Na ja - so sind die Geschmäcker.
Pilzliche Grüße aus Niederbayern
Wolfgang
- kein Text -
W. "Waren die Pilze grün?"
S. "Äh, ja doch ich glaube schon, so grünlich."
W. "Rochen sie nach Anis?"
S. "Hmmm, jetzt wo Du es sagst, ja wie riecht den Anis eigentlich"
W. "Kein Ring am Stiel?"
S. "Nicht dass ich wüsste ... was ist ein Ring?"
W. "Alles klar, ist ein Anistrichterling, hau alle in die Pfanne, lade Deine Freunde ein, esst sie, guten Appetit, leb wohl.")
- kein Text -
, (vor 7041 Tagen) @ Gernot Friebes
- kein Text -
Als ich 2002 in Finnland war und es wegen großer Trockenheit nix anderes gab, habe ich aus Frust auch mal 2 Exemplare gegessen, aber ich würde es nicht wieder tun. Das Fleich ist unangenehm in der Konsistenz und der Geschack muffig-säuerlich, ca. so, wie man sich verfaulte Rüben vorstellt
Viele Grüße,
Andi
Hallo Andi,
Gratulation! Ich kann mir in meiner lebhaften Fantasie auch vieles vorstellen, einen unbekannten Geschmack allerdings - das gelang mir bislang noch nicht .
Gruß - Waldschrat
hi waldschrat,
meine oma hatte mir das pilzesuchen beigebracht, ich liebling war der krempling.
damals war ich 8 oder 9 und der krempling hat mit geschmeckt.
jez bin ich 53 und kann sagen: der geschmack ändert sich!
ich hatte sogar phasen wo mir steinis nicht geschmeckt haben!!!
mal mal *kosten* schadet nie,
meint
sven :)
Hallo Wolfgang,
das mit dem grauen Wulstling unterschreibe ich so nicht. Wir haben ihn auch des öfteren mitgenommen umd unsere Beute etwas damit aufzufüllen. Allerdings nur die Köpfe und die nur ganz frisch, da der Stiel, bzw. der Wulst nach Erde und muffig schmeckt. Da schmeckst du nichts raus wenn du die Köpfe mit Steinpilzen, Täublingen, Rotkappen Flockis etc. mitmischt. Er verschafft halt nur etwas mehr Masse im Pilzgericht. Zu den anderen genannten Pilzen sei gesagt: würg !!!
LG Peter
Hallo Peter!
Super - neue Idee!
Ich werde sie mal ohne Stiel testen.
Bei uns wachsen sie oft in Massen. Aber durch den muffigen Geschmack nehme ich sie nicht mehr mit. Das könnte natürlich am Stiel gelegen haben.
Danke für den Tipp!
Gruß Wolfgang
Hallo Wolfgang,
das mit dem grauen Wulstling unterschreibe ich so nicht. Wir haben ihn auch
des öfteren mitgenommen umd unsere Beute etwas damit aufzufüllen.
Allerdings nur die Köpfe und die nur ganz frisch, da der Stiel, bzw. der
Wulst nach Erde und muffig schmeckt. Da schmeckst du nichts raus wenn du
die Köpfe mit Steinpilzen, Täublingen, Rotkappen Flockis etc. mitmischt.
Er verschafft halt nur etwas mehr Masse im Pilzgericht. Zu den anderen
genannten Pilzen sei gesagt: würg !!!
LG Peter