Rezeptsuche !!

Wie die Leckerlies über die Zeit bringen? Gut trocknen geht, Einfrieren ist nicht so mein Ding wegen zu kleiner Gefriertruhe.
In diesem Jahr hae ich zum ersten mal Pilze eingemacht nach unten stehendem Rezept. Wer hat noch was anderes auf der Pfanne? Pilzaustrich, Pesto andere Arten die Pilze einzumachen ?? Würde mich freuen über eine kulinarische Bereicherung meiener Rezeptsammlung.

Hier nun mein Rezept:

4 Knobi Zehen
2 Chilischoten
3 Lorbeerblätter
je zwei Tel. Pfeffer und Pementkörner
2 Eßl. Senfkörner
je ein Eßl. Salz und Zucker
1 Liter Weinessig
1/4 Liter Wasser
alles cica 5 Min aufkochen lassen und dann mindestens 20 Min. ziehen lassen.
Den Sud abseihen.
Im Sud die Pilze 2 bei festen Arten 4 Min kochen lassen
Pilze in Glässer mit Schraubverschluss füllen und mit neutralem Öl aufgiessen so das die Pilze vollständig bedeckt sind.
Wer will kann jetzt noch mit Gewürzen und Kräuter experimentieren und Estragon, Chili, Knoblauch, Rosmarin usw. dazugeben.
Soll über ein Jahr haltbar sein.

Der Sud kann mehrmals verwendet werden. Ausserdem gibt der " Pilzessig" Salaten eine wunderbare Pilznote.
Auch das Öl in den Gläsern ist vielseitig verwendbar.

MfG Thomas

Hallo

Dein Essigpilzrezept finde ich grauenhaft, da kriege ich eine Gänsehaut.
Ich weiss, so steht es in allen Pilz-Kochbüchern. Trotzdem:
Sowas würde ich den Pilzen nie antun. Das treibt ihnen alles Aroma aus.
Natürlich sind die Geschmäcker verschieden.
Trotzdem möchte ich Dir mein Rezept zum Konservieren der Pilze in Essigwasser (das ist nicht dasselbe!) als Ersatz empfehlen:

Beitrag 56693

Da Du nach weiteren Tipps fragst:
Pilze kannst Du zu Pilzessenz verarbeiten.
Pilzessenz geht so:

Beitrag 113661

Gruss, Harald Andres

Hallo
Dein Essigpilzrezept finde ich grauenhaft, da kriege ich eine Gänsehaut.
Ich weiss, so steht es in allen Pilz-Kochbüchern. Trotzdem: Sowas würde ich
den Pilzen nie antun. Das treibt ihnen alles Aroma aus.
Natürlich sind die Geschmäcker verschieden.
Trotzdem möchte ich Dir mein Rezept zum Konservieren der Pilze in Essigwasser
(das ist nicht dasselbe!) als Ersatz empfehlen:
Beitrag 56693
Da Du nach weiteren Tipps fragst: Pilze kannst Du zu Pilzessenz verarbeiten.
Pilzessenz geht so:
Beitrag 113661
Gruss, Harald Andres

Hallo Harald Andres,

habe mir gerade Dein Rezept ausgedruckt und werde es testen. Bin gespannt! Leider hast Du, was die Essigkocherei betrifft, nur all zu Recht. Es ist entsetzlich! Übrigens wenn man es gerne sauer mag, tun es Gurken oder Zwiebeln alle Mal besser!
Also erst mal danke für Dein Rezept. Werde irgendwann über meinen Ergebnis Eindruck berichten.

Gruß Roland aus Marburg

Hallo,

ich habe im Vorjahr nach der Essigwasser-Methode von Harald Andres sowohl junge Schopftinlinge als auch Raslinge konserviert. Das Ergebnis ist sensationell! Sowohl zum Naschen als auch als Beilage für einen knackigen Salat bestens geeignet.

@Harald Andres: Für mich sind Deine Rezepte die mit Abstand phantasievollsten, die ich kenne und gleichzeitig sind sie reine Poesie. Beim Durchstöbern eben dieser bin ich zweimal auf die Andeutung eines Rezeptes gestoßen, wo Du vorschlägst, ausgewählte Pilze wie Nierchen in einer speziellen Senfsoße zu bereiten. Das interessiert mich sehr. Könntest Du das nicht mal ins Forum stellen? Überhaupt hoffe ich auch zukünftig auf weitere leckere kulinarische Kreationen deinerseits.

Beste Grüße vom Nobi

hi thomas!
hab ich damals gemacht anno 86 beim grossen steini-massaker in bad lauterberg/harz.
ich wusste nicht mehr wohin, war einfach ZUviel.
also
-5 eimer a 10liter gekauft
-salz-pilze-salz-pilze, immer in schicht + deckel drauf!

von diesen pilzen hab ich dann die nächsten 5 jahre gezehrt. *g*

vg sven