Herbstrompeten und Graue Leistlinge...
…habe ich am WE mit einem befreundeten Pilzsammler in großen Mengen im Deister gefunden.
Und zwar ausschließlich an meinen "Steinpilzstandorten". Lediglich zwei überalterte und bereits von Schnecken zu 2/3 zerfressene Steinpilze zeugten von einem Schub, den wir leider verpasst hatten.
Es handelte sich hier ohne Ausnahme um Stellen mit alten Buchenbeständen ohne nennenswertes Unterholz.
Generell habe ich folgende Erfahrung gemacht: in Norddeutschland, hier sogar im Deister und auch im Harz sind Steinpilze stets Buchen- oder seltener auch Eichenbegleiter. In der Heide habe ich sogar mehrmals den in der Literatur erwähnten - jedoch nicht gänzlich unumstrittenen - Birkensteinpilz gefunden. Dieser war jedesmal sehr typisch mit sehr langem Stiel ohne ausgeprägte Netzzeichnung und ausschließlich im Birkenwald ohne sichbare Buchen, Eichen, Kiefern oder Fichten anzutreffen. Natürlich lässt sich nicht zur Gänze ausschließen, dass da im Boden noch die Reste einer alten Buche oder dergleichen vorhanden waren...
Hingegen habe ich den Eindruck, dass ab einer gewissen Höhe über dem Meeresspiegel Steinpilze auch ohne Buchen (und hier stattdessen in Begleitung von Fichten) auskommen. Dies habe ich z.B. im Schwarzwald und auch im Tirol um Innsbruck herum erfahren. Es handelte sich hier ausschließlich um Steinpilze in reinen Fichtenwäldern.
Interessant wäre hier für mich, ob es da evtl. einen Zusammenhang gibt zw. Vorkommen unter Buchen, Eichen usw... im Flachland und dem Vorkommen unter Fichten in höheren Lagen.
Vielleicht hat da jemand bereits Erfahrungen diesbezüglich...
LG Gábor
p.s.: ich möchte noch ein kleines und einfaches, jedoch feines Rezept anfügen - nur für den Fall, dass jemand wie wir damals mehrere große Steinpilze, Parasole und einen Hügel voller Herbsttrompeten findet:
PANIERTE STEINPILZE UND PARASOLHÜTE MIT EINEM PILZRAGOUT AUS FRISCHEN HERBSTTROMPETEN
Die Steinpilze in recht dicke Scheiben schneiden. Diese mit den Parasolhüten 'a la parisienne' panieren, also in Mehl-Ei-Mehl wälzen und anschließend bei kleiner Flamme goldgelb panieren. Dadurch bleiben auch die Steinpilzscheiben innen sehr saftig. Wer dies nicht möchte, kann diese auch einfach nur von beiden Seiten ohne Panade goldgelb braten und anschließend mit Salz und frischem Pfeffer würzen.
Die frischen Herbsttrompeten einfach wie Pfifferlinge zubereiten: mehrere Schalotten in Butter andünsten und anschließend die frischen Herbsttrompeten dazugeben (hierbei sollte man sich vom ungemein würzigen Duft der Herbsttrompeten nicht ablenken lassen - ich weiss leider bis heute nicht, wieso in vielen Büchern Herbsttrompeten ausschließlich als getrockneter Würzpilz empfohlen werden. Und Achtung: es ist auf den bereits desolaten Zustand alter Herbsttrompeten zu achten! Hier ist es manchmal etwas schwer zu erkennen, wenn die Pilze bereits das 'Rentenalter' überschritten haben - im Zweifel einfach den Riechkolben dranhalten:))
Anschließend das Ganze mit einem Schuß süßer Sahne aufgießen und etwas gehackte frische Petersilie dazugeben. Wer möchte kann auch noch einen Löffel saure Sahne und/oder einen Schuß trockenen Rotwein dazugeben. Anschließend mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Dazu passen sowohl Nudeln als auch Reis. Mein Favorit jedoch ist Kartoffenpüree oder nur einfach frisches Fladenbrot.
Und natürlich die bereits angebrochene Flasche Rotwein dazu nicht vergessen...
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