Schleiereulen auf dem Vormarsch... *PIC*

Hallo Gernot,
mir geht es genauso! Natürlich sind die Geschmäcker verschieden, aber die
meisten Pilze halten geschmacklich nicht das, was ihr Ruf verspricht.
Steinpilze sind eigentlich nur getrocknet gut, Pfifferlinge sind lecker,
aber selten bei mir, und Täublinge haben einen guten Biß ohne viel
Eigengeschmack. Meine Favoriten im Moment sind Krause Glucke, die Reizker
und Hallimasch. Ich bin aber weiterhin auf der Suche nach DEM
Geschmackserlebnis-Pilz für ein Einzelgericht.
Viele Grüße,
Thomas.

Hallo Thomas,

mein Geschmackserlebnis hatte ich letztens mit jungen Schopftintlingen. Ich habe sie mit wenig Wasser und etwas Zitronensaft kurz gekocht. Mit frisch gemahlenen Pfeffer bestreut dazu ein knuspriges Baguette und einen fruchtigen Weißwein. Einfach nur lecker.

Gruß Alfred

Hi Thomas,

Ich bin aber weiterhin auf der Suche nach DEM
Geschmackserlebnis-Pilz für ein Einzelgericht.

...der Violette Rötelritterling? Viel mehr Eigengeschmack geht meiner Meinung nach doch wohl kaum - dafür würde ich jeden anderen Pilz stehen lassen (wobei ich natürlich nur ca. 25 Arten zu meinen bisherigen Speisepilzen zähle...)

Grüße Boris

Reifpilz (Rozites caperatus), in feuchten sauren Fichtenwäldern zwischen Moosen und Heidelbeersträuchern zu finden. Den MUSS man mal probiert haben!!!

Hallo Thomas,

Bei mir ist angekommen: "Ich selbst kann Pilzen zwar keinen
"Eigengeschmack" abgewinnen, bin aber gierig genug sie trotzdem
zu futtern? Und außerdem unterstelle ich allen anderen, die Pilze
verzehren, die gleichen (niederen) Beweggründe?"

Ich esse Steinpilze und Täublinge, weil ersterer die Portionen doch um einiges größer macht und ja nicht schlecht schmeckt und zweiterer einem Mischgericht eine knackige Konsistenz verleit. Und außerdem unterstelle ich niemand anderem niedere Beweggründe, das hast du anscheinend falsch aufgefasst.

Nach meiner Meinung sollte sich jemand, der dem Steinpilz keinen
"Eigengeschmack" abgewinnen kann, fragen, ob sein Geschmackssinn
noch funktioniert. Andere Möglichkeit wäre, dass er keine Ahnung von der
richtigen Zubereitung hat.

Ehrlich gesagt kann ich, egal wie ich den Steinpilz zubereite, keinen besonderen Eigengeschmack entdecken. Natürlich schmeckt er mit den richtigen Gewürzen sehr gut, aber alleine und ohne Gewürze schmeckt er meiner Meinung nach fad. Und mein Geschmackssinn funktioniert schon noch gut, schließlich schmecken mir ja Pfifferlinge oder andere Pilze sehr gut.

Über Geschmack kann man trefflich streiten und mit einem Smily jedem Beitrag
die Schärfe nehmen.
*ggg*

Diskussionen über den Geschmack kann man wohl nie zu Ende führen, weil es da immer geteilte Meinungen gibt. Übrigens: Ein "*ggg*" nimmt einem Beitrag auch recht schnell die Schärfe .

Schöne Grüße
Gernot

Hallo Andreas,

Aber Du "unterstellst" ihm ein fades Aroma - und findest dagegen den
Flockenstieligen Hexenröhrling als "würzig"! Da kann ich nur
staunen, denn ich empfinde es genau anders rum.

tja, da sieht man wieder mal: Geschmäcker sind verschieden. Auf jeden Fall sind alle (!) von mir dazu befragten Leute der Meinung (waren ca. 20 Leute), dass der Steinpilz "fad" und der Flockenstielige Hexenröhrling "würzig" schmeckt. Und da fast alle dieser Leute den Steinpilz unterschiedlich zubereiten, kann man auch nicht behaupten, dass der "fade" Geschmack an der falschen Zubereitung liegt.

Zu den Täubling kann ich dagegen sagen, wiederum meinem Geschmack nach ,
dass die guten Speisetäublinge durchaus ein ganz ordentliches Aroma
haben, und ein reines Täublingsgericht, mit Butter, Pfeffer und Salz in
der Pfanne geschmort, geschmacklich sehr was zu bieten hat. Wegen mir auch
noch bischen Schmand reingerührt, wenig Zwiebel mit gedämpft und so.

Stimmt! Auch meiner Meinung nach gehören Täublinge nach der von dir genannten Zubereitungsmethode gemacht zu dem Besten, was die Pilzewelt zu bieten hat! Nur darfst du eines nicht vergessen: Um den EIGENGESCHMACK zu erhalten, darf man die Täublinge nicht mit Butter, Salz, Pfeffer, Kräutern etc. "verfälschen", sondern muss sie ohne jegliche geschmackverändernden Zutaten zubereiten. Und dann schmecken Täublinge wirklich nach kaum was.

Aber gut, dass jeder seinen eigenen Geschmack hat )

Richtig, oder anders rum: Über Geschmack lässt sich nicht streiten ;-D.

Schöne Grüße
Gernot

Hallo Gernot,
nun bin ich ja nicht gerade als der Pilzesser bekannt. Und die drei bis fünf
Mal Pilze pro Jahr, die es bei mir gibt, reichen mir auch völlig. Aber da
Du nun gerade 2 von den wenigen Pilzen erwähnst, die ich für mich
persönlich als sammelnswert halte, möchte ich mich zu deren Geschmack
dann doch äußern, denn ich bin ziemlich anderer Meinung.
Also, allgemein finde ich Röhrlinge nicht so prickelnd, da stimme ich in etwa
zu. Aber gerade der Steinpilz hat doch ein sehr kräftiges Aroma! Ob man
das nun mag oder nicht, ist ja eine andere Sache. Aber Du
"unterstellst" ihm ein fades Aroma - und findest dagegen den
Flockenstieligen Hexenröhrling als "würzig"! Da kann ich nur
staunen, denn ich empfinde es genau anders rum. Gebratene
Steinpilzscheiben - egal ob frisch oder roh eingefroren - zu
Backofenkartoffeln oder in Kartoffelsuppe, das hat doch ein starkes Aroma
finde ich. Flockis dagegen, so empfehlenswert ich den halte, schmeckt mir
recht fad und ausdrucksarm, wie die meisten Pilze.
Da stimme ich Thoms aus D zu, es leigt wohl an der "falschen"
Zubereitung. Du hast vielleicht Steinpilze frisch gedünstet, dann gehen
sie tatsächlich ziemlich unter.
Zu den Täubling kann ich dagegen sagen, wiederum meinem Geschmack nach ,
dass die guten Speisetäublinge durchaus ein ganz ordentliches Aroma
haben, und ein reines Täublingsgericht, mit Butter, Pfeffer und Salz in
der Pfanne geschmort, geschmacklich sehr was zu bieten hat. Wegen mir auch
noch bischen Schmand reingerührt, wenig Zwiebel mit gedämpft und so. Aber
es kommt drauf an, dass man wirklich nur die guten nimmt, also Wiesel-,
Frauen-, Speise-, Grüngefelderter und vielleicht noch Rotstieliger
Ledertäubling. Alles anderen sind 0815-Mischpilze.
Daneben sammle ich noch 3-4 weitere Arten, die mir in bestimmten
Zubereitungen schmecken, Tanja steht noch auf Parasole und das wars
eigentlich was wir so sammeln. Wenn ich da an Blausprödlers Artenorgien
denke .....
Aber gut, dass jeder seinen eigenen Geschmack hat )
beste Grüße,
Andreas

Hallo in die Runde der Mykophagen!

Ich kann Andreas nur zustimmen: Gut, dass jeder seinen persönlichen Pilzgeschmack hat, da kommt man sich gegenseitig weniger ins Gehege. Da sich einige schon geschmacklich geoutet haben, will ich mit meinen Favoriten auch nicht hinterm Berg halten:

Steinpilze, Rotkappen oder Morcheln leicht angebraten und mit etwas Sahne angegossen sind Spitze zu Nudeln. Andere Röhrlinge gehen auch z. B. Hexenröhrlinge oder Schwarzblauende, sind aber für meinen Geschmack weniger aromatisch. In kargen Winterzeiten tuns auch Austernseitlinge.
Gedünstete Pfifferling mit Petersilie passen sehr gut zu Kartoffel- oder Semmelklößen.
Schopftintling geschmort mit Sahne sind eine leckere Beilage zu verschiedenen Gerichten.
Nicht zu verachten für eine schöne Pilzsuppe sind Rauchblättrige Schwefelköpfe und Stockschwämmchen.
Nach meinem Geschmack sollte man Pilze nicht stark würzen. Salz, Pfeffer, etwas Sahne oder Butter und gegebenenfalls gehackte Petersilie genügen.

Damit erschöpft sich mein Repertoire. Wer aber noch Anregungen für die nächste Pilzmahlzeit sucht, findet die bestimmt hier: http://www.tintling.com/Inhalt_Pilz-Art.htm

Gruß und guten Appetit
Thomas

Hallo Günter,
meine Cortinarienkenntnisse sind da recht schmal.
Der Wald ist ein Fichten-Buchenwald. Die Pilze
wachsen in der Nähe der Buchenecke.
Allerdings weht der Wind sehr stark über den Westhang
herauf und treibt die Buchenblätter weiter in den
Fichtenwald. Hier an der Kuppe liegt nie Laub.
Nur die Nadelstreu der umstehenden Fichten bleibt liegen.
Bei uns besteht der Boden fast immer aus Kalk!
Voralpenland, Moränenhügel.
Leider habe ich kein Mikroskop und kein KOH!
Vor zwei Jahren habe ich von der gleichen Stelle
diese Pilze fotografiert und ins Forum gestellt.
Heinz Ebert hat sie als Schleiereulen bezeichnet.
Ich habe sie daraufhin gegessen. Der Geschmack war
recht schwach, er hat mich nicht vom Hocker gerissen.
Ich habe die Pilze noch und mache gerne ein Exikat,
um es Dir zu senden!
Beste Grüße
elfi

Hallo Günter,
und was jetzt?
Grüße
elfi

Hallo Andreas,
es ist nicht nur dieselbe Art, sondern dieselben Pilze!
Sie standen heute noch im Wald und ich habe sie mitgenommen,
da ich gestern vor dem zu Bett gehen Günters Forumseintrag
gelesen habe. Gerne sende ich auch dir die andere Hälfte der
Pilze, wenn sie trocken sind.
Im Moment liegen sie noch draußen auf der Fensterbank!
Werde sie gleich in den Dörrer legen!
Beste Grüße
elfi