Hallo,
an einer Uferböschung habe ich im Frühsommer nicht wenige dieser Pilze gesehen. Ein Bekannter meinte, es könnten Speisemorcheln sein. Hat er recht?
Und wenn ja, kommt der tolle Geschmack der getrockneten Morcheln, die eigentlich viel dunkler sind als die auf dem Foto, vom Trocknen, oder schmecken die auch frisch so intensiv?
Danke für die Hilfe.
Dieter
![[image]](http://www.goop.de/members/Gnag/1/001001Gnag.jpg)
Hallo,
an einer Uferböschung habe ich im Frühsommer nicht wenige dieser Pilze
gesehen. Ein Bekannter meinte, es könnten Speisemorcheln sein. Hat er
recht?
Absolut 
Und wenn ja, kommt der tolle Geschmack der getrockneten Morcheln, die
eigentlich viel dunkler sind als die auf dem Foto, vom Trocknen, oder
schmecken die auch frisch so intensiv?
Danke für die Hilfe.
Dieter
Die getrockneten Morcheln, die es zu kaufen gibt, sind meistens spitzmorcheln, die auch frisch eine wesentlich dunklere Farbe haben. Vom Geschmack her ist der Unterschied gering. Frisch schmecken beide Arten mindestens genauso lecker wie getrocknet. Von der Regel: Speisemorchel hellocker, Spitzmorchel schwarzbraun gibt es allerdings viele Ausnahmen. Die Form ist ebenfalls ziemlich variabel. Ein besseres Merkmal ist die Anordnung der Waben: unregelmässig durcheinander bei der Speise-, regelmässig untereinander mit durchlaufenden Längsleisten bei der Spitzmorchel. Allerdings gibts selbst da Übergangsfälle. Eine weitere, nicht ganz so schmackhafte Art ist die Käppchenmorchel, bei der der Stiel halb in den Hut hineinreicht (ohne Zeichnung schwer zu erklären)
Leider ist nicht sicher, ob die Morcheln nächstes Jahr wieder an der selben Stelle erscheinen, aber nachschauen schadet gewiss nix
Weil Du schreibst frühsommer, ich finde die Morcheln in Höhenlagen um die 600 m NN immer so um den 1. Mai.
So jetzt hab ich selbst im november gelegenheit gefunden über meine Lieblingspilze zu schreiben
Ciao michel
Danke für die ausfühliche Antwort, Michel.
Wie das mit den frischen Morcheln sein wird, weiß ich nicht, die getrockneten machen mir kein Problem. Die beziehe ich bei meinem Gewürzhändler, der sie aus Patagonien kriegt (gibts hier in Europa wirklich so wenige?). Sie sind bei ihm wesentlich billiger als in den üblichen Gewürzlädchen und Feinkosthandlungen, wenngleich "billig" die Sache wirklich nicht trifft.
Dieter
Leider ist nicht sicher, ob die Morcheln nächstes Jahr wieder an der selben
Stelle erscheinen, aber nachschauen schadet gewiss nix
Weil Du schreibst frühsommer, ich finde die Morcheln in Höhenlagen um die 600
m NN immer so um den 1. Mai.
So jetzt hab ich selbst im november gelegenheit gefunden über meine
Lieblingspilze zu schreiben
Ciao michel
Hallo an alle Gartenbesitzer !!
Meine schönsten und leckersten Morcheln wuchsen letztes Frühjahr im Rindenmulch meines eigenen Gartens.
Unbeabsichtigt habe ich sie gefunden,nachdem hier im Forum jemand davon berichtete.Bis dahin hab ich diese herrlichen Speismorcheln wohl immer untergehackt .......
Deshalb : diese Jahr gibt es bei mir Rindenmulch auf einigen Wiesenrändern ohnen jeglichen Grund -ausser dem des Morchelwuchses.Für mich ist jetzt genau die richtige Zeit an Morcheln zu denken .
Gruss
heide
hallo pilzträumer!
das mit dem rindenmulch kann ich teilweise bestätigen. bei einer freundin wuchsen im umkreis von neu gepflanzten apfelbäumen - die pflanzstelle war ebenfalls mit rindenmulch abgedeckt, im ersten jahr nach der pflanzung einige wunderschöne speisemorcheln - insgesamt ergab die ernte so an die dreißig exemplare ( das myzel dürfte wohl mit den wurzelballen mitgewandert sein ). das ist an die sechs jahre her - und sie erschienen leider nie wieder.
wie ist das so mit kultivierungsversuchen? ich hab immer wieder von erfolgversprechenden ansätzen gehört, aber ohne endgültige erfolgsmeldung. im antiken rom soll die morchel ja kultiviert worden sein, wenn ich mich richtig an eine plinius - stelle ( historia naturalis )aus meiner lang vergangenen schulzeit erinnere.
aber irgendwie fände ich es schade, könnte sie gezüchtet werden.
das morchelsuchen, finden, putzen, trocknen und zubereiten gehört ja wirklich zu den highlights eines pilzjahres.
weiterträumen. ich hab für diesen winter genug getrocknete - es war ein toller morchelfrühling.
grüße uli
Hallo Uli,
da ich der Pilzzucht hoffnungslos verfallen bin , ist es für mich eher ein Segen wenn ein neuer Pilz kultiviert werden kann !
Esculenta wird definitiv in Amerika gezüchtet ,von der Firma Morel Mountain !
Nachzulesen in Stamets "Growing Gourmet & Medicinal Mushrooms",die Bilder dazu
lassen wohl jedes Züchterherz höher schlagen , bis dato ist es meines Wissen
nach die einzige Firma , die das praktiziert .
Also sei nicht entäuscht sondern freu Dich , denn so wird die Morchel quasi
"unsterblich" !
Gruß Walter
hallo walter,
der shii-take ist der einzige kultivierte pilz, den ich gelegentlich in meiner küche verwende ( ich kenne den geschmack wildwachsender shii's nicht )
alle anderen kultivierten pilze, die ich bislang zubereitete, sind in ihrem geschmack so armselig, dass ich ihnen nicht einmal einen surrogatstatus zubilligen möchte- dekoration einer maggi-küche, wie paprika, tomaten, kräuselpetersilie und alles andere aus dem supermarkt, das so ausschaut, als sei es das, was es vorgibt zu sein, und doch in wirklichkeit ganz und gar nicht ist.
hast du die morchel von 'mountain morel' schon verkostet?
dass sie gut ausschauen, da bin ich mir ganz sicher.
grüße uli
alle anderen kultivierten pilze, die ich bislang zubereitete, sind in ihrem
geschmack so armselig, dass ich ihnen nicht einmal einen surrogatstatus
zubilligen möchte- dekoration einer maggi-küche, wie paprika, tomaten,
kräuselpetersilie und alles andere aus dem supermarkt, das so ausschaut,
als sei es das, was es vorgibt zu sein, und doch in wirklichkeit ganz und
gar nicht ist.
Das empfinde ich genauso. Nur das Fatale daran ist, daß heute fast jedes Aroma fabrikmäßig hergestellt wird. In NRW gibts so eine kleine feine Fabrik, hoch eingezäunt, bestens bewacht. Erinnert an die "Delikatessen" -Fabrik aus dem Film "Brust oder Keule" mit Lui de Funes. )
Die durch Intensivanbau und industrielle Großküchenverarbeitung des natürlichen Geschmacks beraubten Gemüse werden damit nach der wenig schonenden Zubereitung mit den künstlichen Aromen wieder schmackhaft gemacht und letztendlich der Genießer doppelt betrogen.
Ciao
Trueffel