Totentrompeten dörren? *PIC*

Hallo zusammen,hab gehört das man Totentrompeten am besten trocknen sollte. Stimmt das wohl? Wer hat da Erfahrung mit? Gruß Heiko

Hallo zusammen,hab gehört das man Totentrompeten am besten trocknen sollte.
Stimmt das wohl? Wer hat da Erfahrung mit? Gruß Heiko

Hallo Heiko,

nun, natürlich kann man sie auch frisch verwenden. Meistens findet man sie aber in derartiger Menge, dass man nicht alles verwerten kann. Und sie geben erstens ein wunderbares Pilzpulver bzw. sehr geschmacksintensive Trockenpilze ab und zweitens lassen sich die dünnfleischigen Fruchtkörper auch ohne Trockengerät problemlos trocknen. Was man ja von Rotfußröhrlingen z.B. nicht gerade behaupten kann ....

Dem gezeigten Bild nach solltest Du Deine Trompeten aber mal genauer ansehen, ob die nicht vielleicht schon gammelig sind. Wenn die mal eintrocknen und wieder im Regen stehen, dann sind sie nicht mehr zum Verzehr geeignet. Man sieht ihnen das kaum an, aber sie fühlen sich dann nicht mehr wachsartig und brüchig an, sondern auffallend lasch und zäh.

beste Grüße,
Andreas

Hallo Andreas, vielen Dank für Deinen Tip. Ist in der Tat nicht einfach zu erkennen, ob die noch gut sind, zumal ich zuvor noch nie welche gesehen habe. Einige Exemplare sahen allerdings recht frisch aus und die liegen mittlerweile im Ofen. Mal sehen was draus wird!!! Hab neulich versucht Steinpilze im Ofen zu trocknen. Trocken sind se, aber stinken tun se auch irgendwie. Weißt Du ob es normal ist, daß trockene Steinpilze intensiv riechen? Gruß Heiko
(Und noch ein Bild)

Hallo Andreas, vielen Dank für Deinen Tip. Ist in der Tat nicht einfach zu
erkennen, ob die noch gut sind, zumal ich zuvor noch nie welche gesehen
habe. Einige Exemplare sahen allerdings recht frisch aus und die liegen
mittlerweile im Ofen. Mal sehen was draus wird!!! Hab neulich versucht
Steinpilze im Ofen zu trocknen. Trocken sind se, aber stinken tun se auch
irgendwie. Weißt Du ob es normal ist, daß trockene Steinpilze intensiv
riechen? Gruß Heiko
(Und noch ein Bild)

Hallo heiko,

ja, Steinpilze stinken ganz ordentlich. Ich mag den geruch nicht besonders, besonders dann wenn sie grad anfangen zu trocknen. Nach einiger zeit wirds besser, finde ich. Aber so ne Schweißfußkomponente ist halt doch drin (für meine nase).
Vielleicht hast Du sie auch zu heiß getrocknet, dann riechen sie auch etwas anders als beim schonenden Trocknen.

beste Grüße,
Andreas

Hallo

Ich kann Andreas nur beipflichten.
Gehe doch immer von folgender Regel aus:
Was wäre, wenn Dein Pilz als Gemüse im Regal des Supermarktes läge?
Würdest Du es kaufen, wenn es alt, lappig und verfärbt wäre?
Totentrompeten werden oft viel zu alt noch gesammelt.
Die Hutränder des "Schalltrichters" sollten sich noch brechen lassen.
Wenn sie lappig sind, sind sie zu alt.
Zum Trocknen kann ich nur das Anschaffen eines Dörrgeräts empfehlen.
Da lässt sich die Hitze für jede Pilzart schön dosieren.
Das Geld ist über die vielen Jahre, die Du wohl noch Pilze sammelst, gut angelegt.
Im Ofen lässt sich das Ganze zu wenig genau dosieren.
Gerade Steinpilze bekommen einen brenzlig-rauchigen Geschmack, wenn sie zu heiss getrocknet sind.
Gutes Beispiel sind gewisse in Celophan verpackte, mit "Steinpilze" angeschriebene Trockenprodukte, die regelrecht fettig nach Rauchwurst riechen.
Gruss, Harald Andres

Hallo Harald, vielen Dank für Deinen Rat. Kannst Du mir ein Gerät besonders empfehlen? Gruß Heiko

Hallo Andreas, Du hast Recht mit der Schweißfußkomponente. Könnte mir vorstellen, daß es eher wenige gibt, die den Geruch als angenehm empfinden. Die Frage, die ich mir stelle ist: Wenn ich die Pilze verwende, riecht dann das ganze Gericht hinterher so, oder verfliegt das noch? Gruss Heiko

salü Heiko,

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ich benutze den stöckli dörrex und bin sehr zufrieden damit !!!

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mit freundlichem gruss michi

Du mal hier
Dörrmax

Hallo Andreas, Du hast Recht mit der Schweißfußkomponente. Könnte mir
vorstellen, daß es eher wenige gibt, die den Geruch als angenehm
empfinden. Die Frage, die ich mir stelle ist: Wenn ich die Pilze verwende,
riecht dann das ganze Gericht hinterher so, oder verfliegt das noch? Gruss
Heiko

Vielen Dank euch allen für eure Antworten. Ich werd mir ein Dörrgerät besorgen.Gruß an alle Heiko
(Und noch ein Bild)

ist normalerweise nicht mehr vorhanden, wenn sie erst wieder eingeweicht und dem Gericht beigefügt wurden.

Allerdings ziehe is es schon seit längerem vor, Steinpilze nicht mehr zu trocknen, sondern einzufrieren.

Dazu am besten (die knackigen, festen Exemplare) bereits so zerschneiden, wie man sie später auch zubereiten möchte.

Und bis Ende Winter halten sie sich tiefgefroren eigentlich immer, wenn man sie jetzt im Herbst sammelt und einfriert.
Der Vorteil ist, dass die Steinpilze praktisch wie frisch gesammelt schmecken.

Für eine längere Haltbarkeit ist allerdings Trocknen wohl am besten geeignet...

Hallo Heiko und die Anderen, die geantwortet haben.
nur ältere Steinpilze, die schon etwas schwammig sind riechen unangenehm, oder "stinken" beim Trocknen in Backofen oder im Dörrgerät.
Das tut deren Geschmack bei späterer Verwendung nicht unbedingt Abbruch, es sei denn, die Pilze waren schon vergammelt.
Wenn starker Geruch vermieden werden soll, sollte man im Freien trocknen oder im Trockengerät bei niedrigen Temperaturen zum Anfang (40-50 Grad trocknen und dann nochmal, wenn sie gerade noch biegsam sind bei hohen Temperaturen (70 Grad) bis sie spröde sind und sich in den Händen leicht zerreiben lassen.
Dann gibt es meist auch kein Geruchsproblem.
Im Übrigen ist Geruch auch "Geschmackssache"

Pilzige Grüsse
hansuwe

Hallo Andreas, vielen Dank für Deinen Tip. Ist in der Tat nicht einfach zu
erkennen, ob die noch gut sind, zumal ich zuvor noch nie welche gesehen
habe. Einige Exemplare sahen allerdings recht frisch aus und die liegen
mittlerweile im Ofen. Mal sehen was draus wird!!! Hab neulich versucht
Steinpilze im Ofen zu trocknen. Trocken sind se, aber stinken tun se auch
irgendwie. Weißt Du ob es normal ist, daß trockene Steinpilze intensiv
riechen? Gruß Heiko
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