Täublingsfrage Betr. Speisewert

Hallo Forum,

bei meinen Täublings-Bestimmungs-Versuchen fand ich beim Purpurschwarzen Taubling (R. atropurpurea) sich völlig widersprechende Angaben zum Speisewert.

Henning Kreisel, Gehrhardt und Dähnke bezeichen ihn als essbar, bei Laux ist es "kein Speisepilz" und bei Bon steht er mit Totenkopf als giftig drin.

Kleinere Unstimmigkeiten gibt es auch beim Grasgrünen Täubling (R. aeruginea).
Normalerweise als eßbar (roh giftig) bis guter Speisepilz bezeichnet, deklariert ihn Bon als unverträglich, bei Gerhartdt : Eßbar, doch nur als Mischpilz in kleineren Mengen; erzeugt vor allem roh, aber auch normal zubereitet in größeren Mengen Übelkeit und Erbrechen.

Essen muss ich keinen der beiden, würde aber doch gerne wissen, was richtig ist.

Liebe Grüße
Roswitha

Hallo Roswitha,

die Spezialisten können dir alles beantworten, nur nicht
wie ihre Lieblinge so schmecken.
Was den Speisewert der einzelnen Arten betrifft, würde ich
dem MHK vertrauen, den du ja auch zu besitzen scheinst.

R. aeruginea ist demnach roh giftig und soll auch erhitzt,
in größeren Mengen verspeist, negative Reaktionen verursacht haben.
Es gibt aber auch Autoren, die solche Einschränkungen nicht machen.
Ich vermute mal, dass sich bei diesen Fällen um allegische Reaktionen
einzelner Peronen handelt. Es soll ja auch Leute geben, denen nach
dem Genuß von Steinpilzen unwohl wird.

Zu Geschmack kann ich dir aber aus eigener Erfahrung berichten,
dass die Teile, allein zubereitet, nach nichts schmecken.
Wenn man sie verwendet, dann als Füllmasse oder für Spezialzubereitungn
wie Pilzbuletten.

Ob man nun auch noch scharfe, und damit nach dem Garen bitter
werdende Arten einer Spezialbehandlung unterziehen, und sich im
Anschluß damit ein Mischgericht verderben muß, ist eher
Geschmackssache.

Wenn die Täublinge kommen, gibt es sicher auch genügende andere
Arten und die ausgesprochenen Edeltäublinge.
Vielleicht kann ja jemand hier einen Tip abgeben, welche Täublinge sich
kulinarisch besonders lohnen. Ich werfe mal R. vesca ins Rennen.

Beste Grüße Ingo

Weitere gute, feste, knackige Täublinge für die Küche:

Frauentäubling, Grüner Speise-Täubling, Grüngefeldeter Täubling, Wiesel-Täubling,
Violettstieliger Pfirsich-T.

PS:
R. atropurpurea würde ich nicht als Speisepilz empfehlen, zum grasgrünen hat Ingo alles gesagt.