Hallo allseits! Zuerst dachte ich ja, dass ich Hallimasch gefunden habe. Bei genauerer Betrachtung handelt es sich aber wohl um den Sparrigen Schüppling. Oder habe ich hier beide erwischt? Wuchsen unmittelbar nebeneinander....
Gruss Matthias
![[image]](http://www.nasendax.de/halli.jpg)
Hallo Matthias,
soweit ich das erkenne, sind das alles Hallimasch und zwar vermutlich die Dunklen (Armillaria ostoaye)
Schöne Grüße
Gernot
Hallo Gernot,
ja das sehe ich auch so.
@ Matthias, das soll natürlich keine Freigabe zum essen sein. 
Mit freundlichen Grüßen
Joachim
Hallo Matthias,
soweit ich das erkenne, sind das alles Hallimasch und zwar vermutlich die
Dunklen (Armillaria ostoaye)
Schöne Grüße
Gernot
Hallo Gernot,
ja das sehe ich auch so.
@ Matthias, das soll natürlich keine Freigabe zum essen sein.
Mit freundlichen Grüßen
Joachim
Hallo, die werden jetzt schön lange gekocht und dann sauer eingelegt *freu*.
Ich dachte an den sp. Schüppling wegen der Schuppen am Stiel ... vermutlich müssen die aber noch ausgeprägter sein.
Beste Grüße,
Matthias
Hallo Matthias,
Du kannst anhand der Fleischfarbe Hallimasche (weiß) leicht vom Sparrigen Schüppling (gelb) trennen.
Noch ein Hinweis zum sauer einlegen: Hallimasche sulzen - nicht für jeden ein Genuss.
Gruß, Andreas
Noch ein Hinweis zum sauer einlegen: Hallimasche sulzen - nicht für jeden ein
Genuss.
Gruß, Andreas
Es kommt darauf an, wie man es macht! Man kann alles kaputtkochen, nicht nur Pilze.
Gruss
olly
Hallo, die werden jetzt schön lange gekocht und dann sauer eingelegt *freu*.
Ich dachte an den sp. Schüppling wegen der Schuppen am Stiel ... vermutlich
müssen die aber noch ausgeprägter sein.
Beste Grüße,
Matthias
Hallo Matthias!
Was heisst »schön lange«? Also, wenn Du sie sowieso essen willst - was wohl schon entschieden ist - dann koche aber nicht allzu lange. Ich habe eine Bekannte, die kocht alle Pilze, bevor sie sie isst, mindestens 45 min, kippt das Wasser weg, und dann werden sie gebraten. Bei ihr esse ich keine Pilze mehr. Ich lege Hallimasche auch sauer ein. Und koche sie nicht länger als 15 min., bevor sie in die Gläser kommen.
Und hier drängt sich die Frage auf: wenn es empfohlen wird, »Pilze ausreichend zu erhitzen«, dann wäre interessant zu wissen, was darunter zu verstehen ist? Welche Pilze, wie lange und wie intensiv müssen erhitzt werden? Gibt es da konkrete Expertenmeinungen dazu?
Gruss
olly
Hallo Matthias!
Was heisst »schön lange«? Also, wenn Du sie sowieso essen willst - was wohl
schon entschieden ist - dann koche aber nicht allzu lange. Ich habe eine
Bekannte, die kocht alle Pilze, bevor sie sie isst, mindestens 45 min,
kippt das Wasser weg, und dann werden sie gebraten. Bei ihr esse ich keine
Pilze mehr.
länger als 15 min., bevor sie in die Gläser kommen.
Und hier drängt sich die Frage auf: wenn es empfohlen wird, »Pilze
ausreichend zu erhitzen«, dann wäre interessant zu wissen, was darunter zu
verstehen ist? Welche Pilze, wie lange und wie intensiv müssen erhitzt
werden? Gibt es da konkrete Expertenmeinungen dazu?
Gruss
olly
Hallo zusammen
Ich habe bisher die Halimasch immer nur zu einem Gulasch verarbeitet, ich weis aber im Wald einige kg Halimasch wie kann ich sie sauer einlegen bzw. konsevieren?
Danke im Voraus Heli
Wenn ich Pilze sauer einlege, dann koche ich sie meist 10-15 Minuten. Dann fliegt das Wasser weg (Ausnahme Steinpilze, kann man als schmackhaften Fonds konservieren) und ich lege sie in eine Essiglösung (+Gewürze +Salz +Zucker) ein - wird immer gern gegessen!
Mit Hallimasch hab ich´s noch nie probiert - bin schon sehr gespannt. Kann man bei den winzig kleinen den Stiel mitnehmen wegen der Optik - sieht schöner aus?!
Gruss Matthias
Wenn ich Pilze sauer einlege, dann koche ich sie meist 10-15 Minuten. Dann
fliegt das Wasser weg (Ausnahme Steinpilze, kann man als schmackhaften
Fonds konservieren) und ich lege sie in eine Essiglösung (+Gewürze +Salz
+Zucker) ein - wird immer gern gegessen!
Schade drum! Wenn man direkt mit Gewürzen kocht und mit Essig in den Gläsern einmacht, dann ist es leckerer!
Mit Hallimasch hab ich´s noch nie probiert - bin schon sehr gespannt. Kann
man bei den winzig kleinen den Stiel mitnehmen wegen der Optik - sieht
schöner aus?!
Bei ausgewachsenen Pilzen nehmen ich nur die Hüte. Junge kommen mit den Füssen rein - sieht wirklich besser aus und schmecken tun die auch. Ich sortiere die vorher nach Grösse/Alter: entweder nur Hüte, oder nur junge. Ich vertrage Hallimasche problemlos, daher habe ich sie immer nur kurz erhitzt und rein damit! Wenn Du noch nie Hallimasche gegessen hast, würde ich zuerst nur eine kleine Menge probieren, sonst musst Du hinterher evtl. rückwärts essen.
Gruss Matthias
Gruss zurück!
olly
Für alle die es interessiert, hier nochmal meine (bewährte) Vorgehensweise beim sauren Einlegen von Pilzen.
Pilze putzen, kleinschneiden. Kleine Pilze ganz lassen (sieht hübsch aus).
In Salzwasser ca. 10 Minuten kochen, aus dem Wasser nehmen, abbrausen.
Essigsud zubereiten:
1 l Wasser
250 ml Kräuteressig 10 %
3-4 kleine Zwiebeln in Scheiben schneiden
120 g Zucker
60 g Salz
2 Lorbeerblätter
5 EL Einmachgewürz
10 Pfefferkörner
4 Wacholderbeeren
etwas getrockneten Dill, kleingeschnitten
evtl. noch ein paar Senfkörner extra (je nachdem, wieviele im Einmachgewürz schon drin sind)
den Sud 15 Minuten kochen
saubere Gläser mit Schraubverschluss bereitstellen (alte Konfitürengläser oder so)
die Pilze mit dem heißen Sud in die Gläser füllen (Gläser sollten wegen der Wärmeableitung auf einem feuchten Lappen stehen, z.B. in der Spüle)
Gläser fest zuschrauben und auf Dichtheit prüfen (kurz verkehrtherum halten – Vorsicht heiß!!)
Nach einer Weile macht der Schraubverschluss "plopp!", wölbt sich nach innen, und die Konserve ist fertig.
So sind sie ohne Kühlung mehrere Jahre haltbar. Schmecken immer sehr gut, z.B. als kleine Vorspeise, als Beilage zum Abendessen, kommen auch immer als Mitbringsel gut an. Büßen allerdings Eigengeschmack ein. Röhrlinge können schleimig werden. Am besten mal ausprobieren und posten, obs geschmeckt hat.
Guten Appetit und gutes Gelingen!
Matthias
![[image]](http://www.nasendax.de/IMG_5959.jpg)
Für alle die es interessiert, hier nochmal meine (bewährte) Vorgehensweise
beim sauren Einlegen von Pilzen.
Pilze putzen, kleinschneiden. Kleine Pilze ganz lassen (sieht hübsch aus).
In Salzwasser ca. 10 Minuten kochen, aus dem Wasser nehmen, abbrausen.
Essigsud zubereiten: 1 l Wasser
250 ml Kräuteressig 10 %
3-4 kleine Zwiebeln in Scheiben schneiden
120 g Zucker
60 g Salz
2 Lorbeerblätter
5 EL Einmachgewürz
10 Pfefferkörner
4 Wacholderbeeren
etwas getrockneten Dill, kleingeschnitten
evtl. noch ein paar Senfkörner extra (je nachdem, wieviele im Einmachgewürz
schon drin sind)
den Sud 15 Minuten kochen
saubere Gläser mit Schraubverschluss bereitstellen (alte Konfitürengläser
oder so)
die Pilze mit dem heißen Sud in die Gläser füllen (Gläser sollten wegen der
Wärmeableitung auf einem feuchten Lappen stehen, z.B. in der Spüle)
Gläser fest zuschrauben und auf Dichtheit prüfen (kurz verkehrtherum halten –
Vorsicht heiß!!)
Nach einer Weile macht der Schraubverschluss "plopp!", wölbt sich
nach innen, und die Konserve ist fertig.
So sind sie ohne Kühlung mehrere Jahre haltbar. Schmecken immer sehr gut,
z.B. als kleine Vorspeise, als Beilage zum Abendessen, kommen auch immer
als Mitbringsel gut an. Büßen allerdings Eigengeschmack ein. Röhrlinge
können schleimig werden. Am besten mal ausprobieren und posten, obs
geschmeckt hat.
Guten Appetit und gutes Gelingen!
Matthias
Sieht gut aus. Ich mache es ähnlich, bloss kippe ich das Wasser nicht weg, sondern mache alles zusammen, mit dem Schaumlöffel hole ich die Pilze aus dem Topf, fülle in die Gläser und dann fülle ich noch die Marinade nach. Röhrlinge mache ich selten - eben weil die schleimig werden, aber wenn es sehr junge, knackige Maronen oder gar Steinpilze sind, dann schmecken sie auch prima! Ganz junge Goldröhrlinge sind auch super. Und was Geschmack angeht, so schmecken Gewürzgurken auch nicht gerade wie frisch gepflückt, oder?
Gruss
olly
Sieht gut aus.
sondern mache alles zusammen, mit dem Schaumlöffel hole ich die Pilze aus
dem Topf, fülle in die Gläser und dann fülle ich noch die Marinade nach.
Röhrlinge mache ich selten - eben weil die schleimig werden, aber wenn es
sehr junge, knackige Maronen oder gar Steinpilze sind, dann schmecken sie
auch prima! Ganz junge Goldröhrlinge sind auch super. Und was Geschmack
angeht, so schmecken Gewürzgurken auch nicht gerade wie frisch gepflückt,
oder?
Gruss
olly
Glasch mit Halimasch
Zutaten für 4 Personen
500 g Halimasch ( )
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Bund Petersilie
2 Eßlöffel Butter
1 Eßlöffel Zitronensaft
1/2 l Gemüsebrühe, selbst gekocht
oder aus Würfeln
1 Eßlöffel Paprikapulver, edelsüß
4 Eßlöffel saure Sahne
Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Pro Portion ca.: 720 kJ/ 170 kcal
5 g Eiweiß
12 g Fett
12 g Kohlenhydrate
1) Die Halimasch ( ) putzen und eventuell kurz kalt abspülen, dabei größere Pilze
halbieren. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Petersilie waschen,
trockenschwenken und ebenfalls fein hacken.
2) In einem Topf die Butter erhitzen, die Zwiebel- und die Knoblauchstückchen darin glasig braten. Die
Petersilie und die Halimasch zufügen und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa
10 Minuten schmoren lassen.
3) Das Halimaschit dem Zitronensaft und der Gemüsebrühe aufgießen, das
Paprikapulver unterrühren und aufkochen lassen. Die Pilze bei schwacher Hitze in etwa 10 Minuten
fertiggaren.
4) Die saure Sahne unterrühren. Das Halimasch Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu paßt frisches Weißbrot.
Zutaten für 2 Personen
250 g Halimasch ( )
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1/2 Bund Petersilie
1 Eßlöffel Butter
1/2 Eßlöffel Zitronensaft
1/4 l Gemüsebrühe, selbst gekocht
oder aus Würfeln
1/2 Eßlöffel Paprikapulver, edelsüß
2 Eßlöffel saure Sahne
Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Zutaten für 8 Personen
1 kg Halimasch ( )
2 große Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
2 Bund Petersilie
4 Eßlöffel Butter
2 Eßlöffel Zitronensaft
1 l Gemüsebrühe, selbst gekocht
oder aus Würfeln
2 Eßlöffel Paprikapulver, edelsüß
8 Eßlöffel saure Sahne
Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
mfg Heli
Hallo allseits! Zuerst dachte ich ja, dass ich Hallimasch gefunden habe. Bei
genauerer Betrachtung handelt es sich aber wohl um den Sparrigen
Schüppling. Oder habe ich hier beide erwischt? Wuchsen unmittelbar
nebeneinander....
Gruss Matthias
Hallo Schwammerlfans 
)
Hat schon jemand mal Halimasch getrocknet?
Würe mich sehr interessieren
!
mfg Heli